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注：从理论上讲，如果食用油中三种主要不饱和脂肪酸的比例达到1: 1: 1黄金，就可以保证人体对油脂品质的需求。猪油很大一部分是饱和脂肪酸，对健康有害。

从健康的角度来说，做面条的时候，可以用香油、植物油、花生油等混合油，在锅里烧香。

你见过家里煮的猪油吗？将厚板油洗净，切成方块，放入事先加了一点水的锅中。为什么要往锅里加水？水是故意添加的。先在锅里放点水，多熬点猪油出来，颜色会特别白可爱，香味也更浓。如果不放些水，煮干了，猪油的色香味就差了。听到这个你可能会感到惊讶。水煮猪油做了什么？好吧！我们先来看看如果不先放些水会怎么样。在猪油里，猪油其实是生活在小房间里的。把猪油放在热锅里，加热的时候猪油融化了，体积变大了。结果有的房间爆了，猪油跑出来了。这时我们看到猪油熬出来了。如果锅里没有水，那么大部分猪油还没有煮出来。油是滚烫的。锅里冒出白烟，很快你就会闻到一股刺鼻的味道，会让你窒息。原来这是猪油在高温下的化学变化。化学家告诉我们，猪油是脂肪酸的甘油酯。经不起高温的考验，高温下容易崩解。我们闻到的刺鼻气味是由猪油分解时产生的一种叫做丙烯醛的物质引起的。经验告诉我们，炒菜时，油渣中残留的猪油量会更多。一部分猪油分解了，一部分猪油还没有完全熬出来。当然，熬出来的猪油会少一些。如果先加点水，一方面可以防止猪油分解，另一方面水会钻到残留的细胞里，把不肯出来的猪油挤出来，这样可以煮出更多的猪油。但是干煮的危害不仅仅是损失一些猪油。更让人气愤的是，干煮时由于温度较高，部分油渣会被烧焦，不仅使猪油颜色变黄烧焦，而且还有苦味。白熟猪油有一种独特的风味，因为它含有一些芳香的挥发性物质。在长期的高温煎熬下，这些香味物质会逸出更多，冷却后香味自然更差。但是，如果先往猪油里放一点水，情况就不一样了。因为水的沸点比猪油低，当油锅温度升到100以上时，水先沸腾。你知道，水在变成蒸汽的时候需要吸热，这样油锅里猪油的温度就不会升得很高，上述的一些危害就不会发生。当然，熬猪油的时候，不要加太多的水。大概一斤猪油，半碗水就够了。水太多了，油烧开了，水还没汽化，不好。因为水可以加快猪油的周转。一般不能加姜，颜色不好，容易变味。可以加一点胡椒粉调味。后期温度不宜过高，防止变色。

简单的在电饭锅里用少许水或者植物油把猪油煮开，然后加入猪板油或者肥肉。接通电源后，油可自动精炼，不飞溅、不糊油渣，油质纯正。

熬猪油(1)将猪油用清水洗净，切块，放入锅中，加入适量温水(略少于猪油)，倒入少许黄酒，放少许盐，然后盖上锅盖，文火上烧。当锅里有咔哒声时，锅里的水就差不多蒸发干了。再等一会儿。当油渣变黄时，清除油渣，将油倒入干净的容器中。

熬猪油(2)将猪油洗净，切成块(块的大小取决于你的猪油量和锅的大小)。放入锅内加冷水，水量基本和猪油块一样。用中火盖上锅盖。偶尔翻炒几次。水快干的时候，改火为文火。这个时候油就出来了，以后产油越来越多。家里煮的话，可以先找个容器装起来。装的时候煮一下，也可以用就是这个过程。最后要看你准备怎么处理油渣：1。如果你还想当配菜的话，就不用炒干了。2.尽可能把油炸干。油渣还可以当零食吃。趁热蘸点沙拉，或者拌点蜂蜜和糖。味道好极了！

如何防止猪油产生刺鼻的味道？猪油存放时间长或在夏季会产生刺鼻的味道。将蒜瓣和少量盐放入猪油中，放入锅中，大火烧开，然后放入锅中稍微冷却。趁热撒上适量白糖(500克猪油加50克白糖)。将白糖和油搅拌均匀，倒入干净的广口瓶或绿色玻璃瓶中，封口严密，置于阴凉干燥通风处。如果氧化率降低，1 ~ 2年不会变质，也不会有刺鼻的气味。还可以添加天然抗氯化物，如胡椒、茴香、肉桂、生姜等。放入加热的猪油中，防止油脂酸败。炼制时，切一个萝卜放入盛有油的容器中，再放上，可以去除猪油的辣味。精制油一定不能留油渣，以免储存过程中油脂被微生物分解。如果猪油闻起来很刺鼻，加热时烟味重，刺眼，气味呛人，说明油变质了，不能再吃了。如果再吃，会引起霉变。

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