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一般过年或者节假日一桌子的肉菜，吃多了总会腻，这种麻辣干锅手抓菜就成了清嗓子的好饭。这道家常菜吃起来又脆又酸，又甜又香。是每年团圆饭桌上一道美味的荤菜，但是很多人不知道这道菜怎么做。其实这道家常菜做起来很简单。如果能学好的话，可以按照下面的做法来学。

制作食物：豆芽、蒜、葱、山茶油、盐、鸡精、味精、日本酱油、大骨汤。

练习：

1.将整棵生菜用冷水清洗干净，去掉生菜的地下茎，将白菜叶掰成手掌大小1/3左右的块状，放入盆中，用流动的冷水清洗一遍，稍加浸泡，将蒜瓣去皮，切片，辣椒籽用温水浸泡，沥干水分备用；煎锅烧开后，将动物油放入锅中，动物油逐渐融化。

2.当水温升至关注度的三四成时，将花椒粒放入锅中，将大蒜放入锅中，将干辣椒丝撒入锅中；

3.将干白菜叶倒入锅中，快速翻炒。

4.沿锅边倒一圈白醋，快速搅拌均匀，然后往锅里加入1汤匙好吃的酱油、1/4汤匙白糖、1/2汤匙盐，搅拌均匀；将白菜叶在火中翻炒至香脆，再沿锅沿倒一汤匙白醋，并倒少量香浓的色拉油，然后出锅摆盘。

小贴士：

1.不用刀的菜味道不一样！首先，“撕”出来的菜和刀切出来的不一样。刀切出来的截面在一起很光滑，而撕出来的截面不规则不光滑，参差不齐。这样一来，在整个加工或腌制过程中，水果、蔬菜和酱料的总接触面积会扩大，更容易入味和挂汁，当然会更美味。其次，数控刀片一般是金属的，没有切削。俗话说，它们是用来防止“铁味”的，有利于保持果蔬的色泽和脆爽口感。从药理上看，可以防止金属材质的数控刀片加速果蔬中维生素C的空气氧化，减少营养物质的外流。

2.浸泡和成熟。将白菜叶放入锅中之前，先用冷水稍微浸泡一下，沥干水分后再放入锅中。卷心菜叶会很脆。要注意熟的程度。油麦菜在锅里炒的时候，炉子一定要热，炒出来的青菜叶子才会够脆够香。

3.加入两条醋。白菜叶入锅时淋一次醋，有煎的作用，有利于保持白菜叶高温蒸煮时的脆爽口感。出锅前加一次醋，增加鲜味，增强菜肴的辣味。需要注意的是，在锅里加醋的时候，不一定要马上倒在白菜叶上。应该沿着锅边倒，高温下醋会淋在锅内壁上，这样醋味会呛出来，香气释放得更均匀。

麻辣干锅焖白菜是湖南省的传统特产，也是湘菜。油麦菜实际上是卷心菜的变种，在中国各地都有。它的营养成分非常丰富多彩，包括大量的维生素C、甲基纤维素和碳水化合物，还有许多矿物质。而且油麦菜含有维生素U，是非常好的抗溃疡因子。这道菜特别适合肥胖者和孕妇。

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