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印象中第一次吃红烧蛋是在一家饭店吃卤肉饭，吃了一半。后来出差买了一袋泡面的农家炖蛋。我想你对这两种炖蛋都很熟悉。机缘巧合，我学会了自己做。有一次去郊区玩，看到农家鸡蛋很新鲜，就多买了一些。回来后发现冰箱里没有那么多。鸡蛋多的时候学会做的，好保存，好吃。配料是散养鸡蛋，酱油等其他辅料都是上品。之前经常做给家人吃，获得一致好评，比市售版卤蛋还好吃。给朋友们分享一下制作方法吧。

用卤蛋制作新鲜的散养蛋，最好选择大小相同的，这样接触温度就一致了。将鸡蛋放入盆中，用清水洗净表皮，不要弄破蛋皮。不小心碰了，一定要挑出来，不能用。

准备一锅清水，加入几个鸡蛋，中火慢慢升温以免破皮，锅煮5分钟蛋白凝固。时间长了就不嫩了。

把煮好的鸡蛋拿出来，一个一个剥，保证完整。这一点非常重要。

准备一个锅，放入去皮的鸡蛋，加盐，加入生抽和老抽，比例为2: 1，如果所有的酱油都太黑不好看，加入适量的开水，水一定要少于鸡蛋的三分之一，加入一小块八角，或者不放，小火慢慢煮，不断翻动鸡蛋，直到整个蛋皮都被酱油染红，蛋皮变硬，汤完全没了。这个精心准备的卤蛋凉了，放冰箱里的容器里，第二天再吃。蛋黄加蛋清，嫩滑可口。

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卤蛋是先煮鸡蛋后煮鸡蛋，然后在卤汁里煮。卤汁一般由水、酱油、盐、桂皮、八角等制成。而且江南地区也供应茶叶。这是茶叶蛋，做法基本一样。

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