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猪脚饭源于广东揭阳龙江镇。它的特点是讲究卤香肥而不腻。其实它的制作并不复杂，和卤肉饭差不多。因为红烧汤里掺了高汤，所以味道比红烧肉淡。

原料

猪蹄4000克，卤水4000克，汤2000克。

工作方法

1.准备4000克左右的猪蹄，去除猪毛，对半切开，用开水焯水3分钟捞出。

2.做一锅4000克五香卤水，将焯水的猪蹄腌制30分钟左右。

3.做一锅2000克的高汤，将高汤加入卤好的汤中，放入砂锅中继续小火煮至猪蹄软而不烂。为了防止锅底粘锅，在锅底垫上竹席。

4.把猪脚的小块去掉，配上青菜、咸菜、卤蛋、米饭，把煮猪脚的卤汁倒入猪脚饭里。

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