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甲鱼是一种滋补食品，老少皆宜，不同菜系的烹饪方法也各不相同。我来告诉你这道菜怎么做“龟碗”。甲鱼碗是湘菜中的一道传统菜肴，也叫“水鱼碗”或“脚鱼碗”。锅菜起源于常德，所以又叫“常德甲鱼碗”。

原材料：

野生甲鱼1只(约1.5斤)，五花肉片20克。

成分：

干贝、姜片、蒜末各适量，白刺刀5把，香叶3片，八角1个，桂皮3克，干辣椒5克，小米椒5克，郫县豆瓣15克，盐8克，味精5克，鸡精5克，花椒3克，十三香少许，东姑酱油10克，绍兴黄酒10克。菜籽油70克，高汤1500克。葱5克待用。

练习：

1.把甲鱼的肚子朝上，头伸出来的时候切掉，沿甲盖切开撬开，去掉内脏，锅里加水烧开，把刚杀好的甲鱼放入锅里煮2分钟，再取出来用冷水泡透。这样就很容易把甲鱼的皮擦掉，把体内的黑膜和白油撕掉，把爪尖剁掉，把甲鱼剁成块备用。

2.锅内放水蒸气，花菜油加热，五花肉翻炒几下，甲鱼一起翻炒至甲鱼裙边翘起，再放入干辣椒、小米椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、香料、黄酒、酱油，翻炒至香，放入高汤烧开，放入剩余调料，倒入高压锅，大火升至高压。

美好的香味，滋养身体的美味！

做乌龟的第一步是放血。第二步非常重要。必须用热水烫3分钟左右，然后取出，才能去掉甲鱼皮肤上的一层薄膜。第三部分是用刀把甲鱼的后盖取下，把内脏清理干净。然后可以切汤或者红烧。

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