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草鱼汤没有鲫鱼或鲢鱼头好吃，味道一般。只有红烧才能表现出草鱼肉质的鲜嫩鲜美。本站小编在此介绍中段炖草鱼的做法。

工具/材料中草鱼、葱、姜、蒜、料酒、红糖、盐、淡、老抽。

操作01鲱鱼一般都比较大，一顿完全吃不完。现在，大多数市场都可以选择细分市场。这里选择了鲱鱼的中间部分。清洗的时候一定要把鱼肚子里的黑膜清洗干净。

02准备好调料，葱，姜片，蒜，料酒。在煎锅里翻炒姜和蒜，发出香味。想吃辣的可以放点干辣椒。

当油烧至八成热时，在油中炸鲱鱼段。因为青鱼不像鲫鱼那么嫩，所以经得起油炸。

04两面煎至有点金黄时，依次加入料酒、酱油，稍微翻面使鱼段上色，然后沿锅沿沥干水分。红烧大部分是白糖，这里红烧用的是红糖，因为红糖的蔗糖含量更高，最后的汁液更粘稠。

05然后加点酱油，盐，葱段，然后盖上锅盖，开始中火炖。汤煮开后，继续煮四到五分钟。因为鲱鱼部分比较厚，所以要确保最里面的肉彻底煮熟。

肉基本上熟了。然后，揭开锅盖，开大火开始收汁。这时候你就可以尝到咸淡的味道。这个时候汤比较多，味道淡一点也可以。收汁后水分蒸发，味道刚刚好。

07当汤很浓，出现很多气泡时，说明汤要干了。马上关火，出锅。撒上葱花就大功告成了。虽然前后要炖十几分钟，但和其他鱼不一样，鲱鱼肉质保持鲜嫩，蘸汤吃味道很好。等你有时间的时候我们在家试试吧。

尤其是草鱼，富含不饱和脂肪酸，有利于血液循环，是心血管病人的好食物。经常食用有抗衰老的作用，还能防治肿瘤。鱼肉嫩而不腻，能开胃滋补。

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