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1.猪肉后腿肉质，互生。2.把肉换成刀，切成10cm左右的块，用清水冲洗干净。3.准备煮肉、葱、姜、八角、桂皮、茴香、一片香叶和一点丁香。4.砂锅加水，将准备好的食材加水，水开后转小火，煮出香味，加入甜面酱、料酒、红烧酱油，煮5分钟。将焯水的肉放入饲料水中，煨一小时。5.收一半汤，关火，小火炖半小时。取出备用。6.把肉和竹笋、水一起炖，控干水分。7.将酱肉和竹笋切成丁，搅拌均匀，即可入味。如果比较清淡，可以加一点卤肉酱。对了，唐别砍得太小了，就小丁。有嚼头。这是蒸饺的特点。8.面团揉至光滑，盖上布醒发1小时以上。面团要稍微硬一点，醒后软一点，韧性好，可以擀出一层薄皮。9.切成20克左右的剂量，撒上干面粉。10.用两头尖的擀面杖，在皮子下面多放点面粉，右手沿着皮子边缘往前推，同时把皮子转过来，擀出荷叶状的边缘。1.馅料，更多。12.双手合拢。13.在皮下捏一厘米。【蒸饺中酱肉的图解需要注意】14。水在笼子上响，水开了盖子，火持续了十分钟。

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