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长春冰的嫩炒蛋怎么做？炒鸡蛋有什么做法？1.鸡蛋打入碗中后，加入一些盐。2.用筷子朝一个方向把它们分开。筷子的运动是一个圆锥体。这个圆锥体的下面是碗的底部，圆锥体的顶部在碗的正上方，距离底部大约6厘米。这样，空气可以进入，蛋清和蛋黄可以充分混合。3.在蛋液中加入两勺水(普通勺子)。3.翻炒蛋液或者让蛋液稍微定性后再翻炒。4.加几滴料酒，翻炒几下，就可以出锅了。做炒鸡蛋最重要的三个小技巧：第一，把鸡蛋炒嫩，水和油缺一不可。油的问题很好解决。只要多加一点，水呢？鸡蛋里不是有水吗？但是鸡蛋的含水量会随着存放时间的延长而降低，可以适当补充一些水分。什么样的水？一般我们炒菜的时候都是加温水的。加凉水容易使味道变老。那么你在鸡蛋里加多少水呢？一个鸡蛋，喝汤的小勺一勺，大勺半勺，这样鸡蛋的含水量增加了，会软一些，量多一点的感觉；另外，鸡蛋没有腥味吗？没错。那怎么去除呢？加入料酒。大家都知道酒可以腥，但是什么时候加呢？没错。最好在炒的时候加进去，这样鸡蛋和料酒的腥味就能挥发掉。如何把握最后的热度？炒鸡蛋很重要是真的。刚开始油温不高的时候鸡蛋是不能蓬松的，但是过高的时候就会糊。所以记得先把锅加热，直到差不多冒烟，再把油沥干。为什么？有人说，为什么不直接把油倒进锅里，让它烧到冒烟？你比较哪种方法健康？看后者，油烧到冒烟了。这时候，油里的致癌物质挥发了。做这样的菜是不健康的。我们需要好吃，但是又不能让油在锅里呆太久，所以我们只需要一开始尽量把锅加热，然后再放油就可以了。油温七成热左右时，判断标准是用筷子蘸点蛋液，放入油锅。正好看到蛋液沸腾！然后，鸡蛋放进去之后是不是总会有大火？要看情况：如果想做完整的蛋皮，那就让鸡蛋洒在锅周围，马上改小火；但如果不注意，可以大火翻炒30秒，就可以出锅了。

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