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介绍：鸡蛋有这样华丽的名字世界上最有营养的早餐，理想的营养银行和最好的蛋白质。但是水煮蛋、蒸蛋、荷包蛋、炒蛋……不同的做法对它的营养吸收影响很大。这篇文章列出了吃鸡蛋的方法列表并且告诉你如果想吸收最多的蛋白质，有益心脏，补充维生素，选择哪种鸡蛋方法真的好？与蛋清相比，蛋黄的营养成分要复杂得多。1)鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄中，但大部分是对人体有益的脂肪酸。而且，它们含有橄榄油的主要成分油酸，有利于预防心脏病。2)此外，维生素A、D、E、K、磷、铁等矿物质大多在蛋黄中。虽然铁的吸收率相对较低，但对能我不吃肉。3)同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质卵磷脂，对大脑发育特别关键，有降低胆固醇的作用。4)蛋黄的颜色含有丰富的营养密码：防止嘴角开裂的核黄素、保护眼睛的叶黄素和玉米黄质。5)而且往往蛋黄颜色越深，这些维生素的含量就越高。有些人害怕蛋黄中的胆固醇。&;其实这是非常错误的。&;程宜勇说，如果老年人血清胆固醇过低，会造成免疫力低下，血管的力量受到影响，同样不利于心脑血管健康。所以，健康人每天吃一两个蛋黄是非常健康的；对于高血脂的人来说，每天吃半个蛋黄比较合适。水煮食品最有营养的原因是什么？在各种食物中，鸡蛋的吃法几乎是最多样的。中国农业大学食品学院副教授范志红致力于烹饪和营养研究，他根据各种研究和实验数据，帮助我们列出了三种吃鸡蛋的方法。最后，发现带壳煮鸡蛋任何榜单排名第一。&;有益心脏的饮食清单:第1名：带壳水煮蛋。不加一滴油，烹饪温度不高，蛋黄中的胆固醇没有接触到氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，所以是对心脏最有益的吃法。第二名：荷包蛋。第三名：蛋花汤，蒸鸡蛋。第四名：煎荷包蛋。第五名：摊鸡蛋。指的是用少量油小火煎的蛋饼，所以蛋黄中的胆固醇氧化不多。第六名：炒鸡蛋。鸡蛋先打好，然后煎。蛋黄中的胆固醇与空气充分接触，氧化更多。鸡蛋吸油多，用油多。&;蛋白质的最佳消化方法:第1名：带壳水煮蛋。研究表明，煮鸡蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎全部能被人体吸收利用。第二名：煎蛋和炒蛋。两种方法的蛋白质消化率均为98%。第三名：炒鸡蛋。蛋白质的消化率是百分之九十七。第四名：蒸鸡蛋。蛋白质消化率为92.5%。第五名：生鸡蛋。蛋白质的消化率只有30%-50%。&;维生素保存饮食清单:第1名：带壳水煮蛋。加热温度低，营养保留充分。第二名：蒸鸡蛋。加热温度更低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失更少。第三名：荷包蛋。加热温度低时，水溶性维生素有一点损失。第四名：煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素流失。第五名：摊鸡蛋。加热温度高，维生素全部流失。第六名：炒鸡蛋。加热温度越高，维生素损失越多。谁是鸡蛋的蛋白质或者母乳gt；高于？吃鸡蛋无非就是蛋清和蛋黄。有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄；但有的人怕长胖，就只吃蛋清，把蛋黄扔掉。蛋黄和蛋清，哪个更有营养？中国营养学会会长程益勇教授说，蛋清和蛋黄各有优势，但它们的营养成分不均衡

山东大学营养与食品卫生研究所林新英教授也指出，鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体内利用率很高，是食物中最好的蛋白质之一。程宜勇建议，免疫力低下的老人小孩和刚做完手术的人，不妨多吃些蛋清补充蛋白质。6 最佳鸡蛋变味的方法：鸡蛋煮熟后，浸泡5分钟。它仅仅知道哪个鸡蛋是最好的方法是不够的。如果操作不当，不仅会使口感变差，还会影响营养，甚至产生有害物质。1.煮鸡蛋：鸡蛋要用冷水煮，慢慢加热，小火煮3分钟，停火后浸泡5分钟。煮出来的鸡蛋嫩，蛋黄凝固不老，蛋白质变性程度最好，最容易消化。鸡蛋煮10分钟以上，不仅味道会变老，维生素也会流失很多，蛋白质也会变得难以消化。2.煮荷包蛋：水开后，打鸡蛋，转小火慢炖。咸荷包蛋可以加西红柿、蔬菜等。而甜的还可以加酒、红枣、枸杞等配料。3.煎荷包蛋：It # 039最好用少油的小火。有些人喜欢把蛋清煎至酥脆，这样不仅会失去营养，还会产生致癌物质。它最好只煎一面，蛋清会凝固。4.蛋羹：唐搅拌鸡蛋时不要加油或盐，这样容易破坏蛋胶，蒸出来的蛋羹又稠又硬。唐也不要用力搅拌，稍微搅拌几下，上锅蒸，保证搅拌均匀。另外蒸蛋羹的时候加一点牛奶，可以让它口感更顺滑，更有营养。5.摊鸡蛋：少用油，最好中火。如果蛋饼比较厚，更有利于保存营养。6.炒鸡蛋：It # 039最好用中火，避免大火，否则你会失去很多营养，使鸡蛋变硬。但是火太小，因为时间长了水分会流失更多，摊出来的鸡蛋会干，影响质感。

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