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清蒸大闸蟹是大闸蟹最常见的做法，能最大程度的保留蟹的鲜味和营养成分。除了清蒸还有什么做法呢，我来分享两个给小伙伴。

1.香辣大闸蟹

将清洗干净的大闸蟹盖掀开，盖放在一边，去掉腮，将大闸蟹从中间切开一分为二，蟹腿不用切，切好后拍少许的干淀粉，油温7.8成热下锅炸，炸透即可捞出，然后炸蟹壳，壳炸2分钟就可以。

少量的干辣椒洗净用水煮，煮20分钟泡20分钟，干辣椒软后用刀切碎，再加入少量切碎的红泡椒，比例为3:1。在用鸡味香精，麻辣鲜，白糖搅拌均匀调成小料。

起锅烧油，葱片姜片爆香，下入切好的辣椒酱，下入东古酱油，炒香下入调好的小料，炸好大闸蟹下锅，翻炒均匀撒入香菜段即可出锅。

2.卤蟹（醉蟹）

反复清洗锅至一点油都没有烧一锅清水放凉备用。黄瓜切花刀，香菜洗净去根，大葱切段，尖椒掰碎，姜拍碎，大蒜拍碎，干辣椒洗干净，将清洗好的河蟹放入之前放凉的水里，建议找一个比较大的盆，防止河蟹爬出，切好的备料也全放入水中。另取一个小盆，加入适量的白酒，生抽，东古一品鲜，盐，花椒，八角，搅拌均匀倒入河蟹盆里8到十个小时即可品尝美味。

大闸蟹除了清蒸我还知道一种做法，那就是香辣蟹，但是我的这种做法是家常菜的啊，不是酒店的做法，下面我来介绍一下香辣蟹的步骤。

1，把大闸蟹清洗干净，把大闸蟹的壳去掉，从中间一分为二。（螃蟹壳也可以清洗干净一块儿做，毕竟钱买的，挺贵的）

2，把螃蟹中间的地方粘上淀粉。

3，起锅烧油，油烧至7≈8成热下螃蟹，（螃蟹壳也可以撒上淀粉一块儿炸）炸至螃蟹金黄捞出备用。

4，锅中留底油，准备葱花，姜末，蒜沫，郫县豆瓣酱，干辣椒，麻椒，几片香叶，油热放入葱花，姜末，蒜沫，麻椒，香叶，炒香放入郫县豆瓣酱，炒出红油放入螃蟹翻炒均匀，再放入啤酒，大火烧开放入食盐，鸡精，白糖，炖15分钟左右即可。

5，出锅时撒上白芝麻，小葱花，香菜沫即可。一道香辣美味让人口水直流的香辣蟹就做好了。

如何做大闸蟹 袁师傅

【主料】

大闸蟹（适量）

【辅料】

生姜（2小块）

小葱（1小把）

【调味料】

香醋（适量）

生抽酱油（少许）

详细步骤如下▼▼▼

【1】大闸蟹下锅之前我们先用绳子将其捆住，将大闸蟹的蟹钳和蟹脚收缩起来。

【2】然后用绳子横着缠到第二圈，再交叉纵向将其捆绑。

【3】这一步的目的是防止螃蟹蒸制的时候翻面，也可以防止挣扎的时候断脚影响卖相，嫌麻烦的同学也可以交给摊主来处理。

【4】下一步开始准备辅料，准备生姜1小块切成姜片备用，准备小葱1小把挽成备用。

【5】下一步开始蒸制，锅中加入适量的清水，水的量可以适当的多加一些，再将准备好的姜葱下入锅中。

【6】大火烧开之后将捆绑好的大闸蟹腹部朝上放入锅中，盖上锅盖转中火蒸16分钟。

【7】16分钟之后揭开锅盖取出大闸蟹，剪断绳子之后下一步开始演示分解。

【8】第一步先将大闸蟹的八爪以及钳子剪下。

【9】然后将八个爪子的两个关节剪掉，去掉关节之后用小叉子慢慢地往外面推出蟹腿肉。

【10】将蟹钳放在镦上敲打，蟹钳敲碎之后再取出蟹肉，同学们处理这一步必须小心蟹钳上面的尖刺防止伤手。

【11】第二步将蟹身放在镦上用小锤敲打蟹壳的四周，蟹背敲松之后用长柄斧打开蟹脐。

【12】然后撬开蟹壳，将蟹壳打开之后用镊子取出中间白色的蟹胃。

【13】然后再翻过来取出黑膜底下白色的蟹心。

【14】取出蟹胃和蟹心之后用剪刀剪掉蟹嘴，刮掉蟹鳃之后用勺子盛出蟹黄。

【15】将蟹身从中间最薄弱的地方剪成两半，再用剪刀纵向剪成两边。

【16】然后再用镊子将蟹身中间所有的蟹肉取出即可。

【17】取出蟹肉之后下一步开始调料汁，准备生姜1小块拍散之后剁碎备用。

【18】碟中加入适量的香醋，再加入少许的生抽酱油搅拌均匀即可。

【19】最后淋上适量的姜醋汁即可食用。

【20】下一步开始技术总结，第一，用工具分解大闸蟹可以提高出肉率，蟹八件在普通超市或者某宝均有出售。

【21】 第二，大闸蟹也分公母，母蟹产蟹黄，公蟹产蟹膏，一般来说农历九月的母蟹蟹黄最肥美，十月的公蟹蟹膏最丰满。

【22】第三，蟹肉性寒，最好搭配姜汁或者酒!食用中和寒性。

【23】第四，辨别大闸蟹是否鲜活，吐泡泡只能作为参考之一，也要看眼睛和爪子是否灵活，清蒸大闸蟹的技术总结完毕。

炒螃蟹是一道家常菜，主要食材有螃蟹、葱、茴香、花生等。

把螃蟹刷干净，然后大卸八块。如果螃蟹很大，可以把它们剁得更小，这样可以更好的入味。我买了很大的一个，所以我卸了20块，取出内脏和鳃。

处理过的螃蟹

准备葱，姜片，红辣椒，青椒和啤酒。

青椒红椒

锅内放油烧热，放姜蒜干辣椒爆香，再放螃蟹下去炒会。再加入青椒和红椒。

大火炒

在放入香辣蟹加点生抽后，再放一些盐在里面，如果你喜欢蚝油，可以加一些蚝油。然后再加半瓶啤酒炖，这样味道更鲜美，大火收汁。

香辣蟹

今天香辣蟹的做法就和大家分享完了。螃蟹和红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、芹菜、柿子、兔肉和荆芥会产生相克的作用。要记住在吃螃蟹的时候不要同时吃这些东西。此外，吃螃蟹和不喝冷饮会导致腹泻。

螃蟹和茄子：伤肠胃。

螃蟹和冷食、冷饮：导致腹泻。

螃蟹（海鲜）和石榴：会刺激肠胃，从而引起腹泻和呕吐。

螃蟹和地瓜：它们在体内凝结成柿石。

家常菜——红烧螃蟹做法

虽然现在已经过了最佳吃螃蟹的时间，不过，这时候的螃蟹还是不错的呢。今天，我们就来看看，红烧螃蟹的做法吧！

准备食材：

螃蟹、油、红糖、料酒、耗油、醋、姜、蒜、葱、盐、辣椒

美食制作过程：

1、螃蟹洗干净，开蟹盖（螃蟹上面的壳），去掉脐（螃蟹底部的一个椭圆或三角形的一小块）和腮（打开蟹壳就可以看到），螃蟹沿着中间切两瓣（在切得时候小心点哦，不然很容易把中间的蟹膏溅出来的）

2、生姜切丝，大蒜剁蒜泥，葱切好（可以稍微长一些），辣椒切段

3、锅加热，倒入油，等锅内油温升高，有点冒烟的时候，倒入螃蟹，快速翻炒

4、等到螃蟹变红，加入姜、蒜翻炒一下，再加入料酒、少量盐（螃蟹本身会有一点咸的），加入小半勺醋和一小勺红糖，继续翻炒，加入辣椒

5、加入少量的水，煮熟（水不要太多，不然放螃蟹汤咯）

6、出锅前加入葱，装盘。

美味出锅，快开动吃吧！

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