酸菜肥牛的做法 最正宗的做法(酸汤肥牛的做法美食天下)
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酸菜肥牛的做法 家常窍门今天宝鸡下雪了!敢不敢相信,还没到11月啊喂!真是冻死宝宝了...赶紧煮一锅泡菜肥牛火锅暖暖身,谁要吃快举手~哈哈哈!我们把一大锅吃的干干净净,绝对比外面卖的的味道好哟~
韩式火锅好吃的秘诀——泡菜肥牛锅的做法步骤
1.?洋葱,蒜和大葱切好炝锅用。
2.?锅里倒入少许油润锅。
3.?加入洋葱,大葱和蒜,香味立刻就出来啦~
4.?加入泡菜翻炒,炒过的泡菜会更加香哦~
5.?加入苏子叶(一种韩国的腌渍菜叶,会非常提味^V^只是一般不是很容易买到..)
6.?娃娃菜切好放进锅里垫底。
7.?然后摆入其他食材,肥牛在最上面。
8.?韩国辣酱加水调开。
9.?倒进锅里。这样看起来根本没有汤汁,没有关系,煮一会底下的娃娃菜变软之后食材就可以浸没在汤汁里了。
10.?大火煮开之后小火煮至最上面的肥牛全部变色即可关火,盖上盖子闷一会,撒上芝麻海苔和小米辣即可~
11.?成品~
12.?成品~
小贴士
韩式火锅好吃的秘诀在此~无论是海鲜汤啦部队锅啦芝士年糕火锅啦,都有三宝,葱,蒜,洋葱~葱主前香,洋葱主中味回甜,蒜煮后香~不要小瞧煮前炝锅的步骤哦,香味只有试了才知道!泡菜提前炒一下也会比直接煮来的更香!另外我觉得韩式辣椒味道就很足了~加一点小米椒更是火辣够味,不喜辣的可以不加,口味重的还可酌情加其他调料调味~
酸汤肥牛的做法导语 ;想想在大冬天来一碗酸汤肥牛就很暖,夏天吃的话记得备好空调冰水。酸菜肥牛很开胃,是下饭良菜,跟着我学起来吧!
用料主料
肥牛1盒、辅料莴笋1根、金针菇1小把、
调料
色拉油适量、食盐适量、姜1块、蒜3瓣、花椒1小把、生抽适量、野山椒10个、泡红椒少许、剁椒2勺、小葱少许、白醋适量、水适量、
用料小秘诀
烧酱汁时加入家乐浓汤宝
切碎它后,融入肉中让酱汁层层入味
酸汤肥牛的做法
1.莴笋切丝,金针菇洗好后拆散,姜、蒜切片,小葱切葱花
2.锅中加水煮开,把金针菇和莴笋丝分别汆烫一下,准备好用来盛菜的容器,将金针菇铺在容器底部,然后在上面铺上莴笋丝,放在一边备用
3.另起油锅,开大火,烧热后加入姜片蒜片爆香,然后加入剁椒和野山椒翻炒一下,闻到酸辣的气味后,加入泡椒水和少量生抽炒匀,然后加入适量清水,最后按照自己喜欢的口味加入白醋
4.汤烧开后,根据口味调整咸淡,然后烫入肥牛片,待肥牛片变色汤汁再次烧开后关火。用筷子将肥牛片夹出平铺在莴笋丝上面,然后将剩余的汤汁倒入容器。将葱花均匀洒在肥牛上
5.在锅中加入一些食用油,大火将油烧热,放入花椒爆出香味。然后将这些油均匀的淋在肥牛表面,这道菜就完成了
?
加分技巧浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去,用刀切碎浓汤宝,让其充分融入汤汁肉质中,让酱汁层层拉丝且入味
烹饪技巧
1、这道菜有一点小肥,我的`口味比较清淡,觉得汤有些肥腻了,我家其他的人都觉得很OK,如果你跟我一样口味清淡的话,建议最后这部淋油就省了吧,肥牛汤已经够肥了哈哈
2、金针菇和莴笋丝放在酸汤里很好吃的,肥牛吃完了还可以拿那个汤继续烫一点金针菇莴笋丝吃~
3、如果自家有“养”酸汤的话,清水、泡椒水、白醋啥的都是浮云了,这个以后有空尝试了再介绍吧~
菜品特色
相信大家去外面的吃饭的时候,一定体验过酸汤类菜肴那酸爽开胃的味道,什么酸汤鱼啦酸汤牛蛙啦酸汤肥牛啦等等,一旦想起来口水就止不住~正巧书店又在念叨好久没吃辣椒了整个人又不舒服了,于是便简单的折腾了这一道酸汤肥牛来给我家的吃货解解馋,顺便也让自己爽一爽!
另外,需要额外提一下的是,真正的贵州酸汤菜的酸汤实际上也是有些说法和讲究的,我这次为了求速度和方便舍弃了一些需要准备时间的材料,算是酸汤肥牛的家常做法。以后有机会再补上比较正宗的酸汤菜吧~
酸菜做法
导语:酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质。下面是我给大家整理的酸菜做法大全家常的相关内容,希望能给你带来帮助!
酸菜中的“酸香是植物酵素自然发酵使蔬菜中的植物糖分解,大部分由植物糖转化成酸性物质(有机酸),酸菜发酵过程中产生的有机酸、醇、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味,有机酸是指一些具有酸性的有机化合物,有机酸可与醇反应生成酯,低级的酯是有香气的挥发性液体,高级的酯是蜂蜡状固体或很稠的液体。几种高级的酯是脂肪的主要成分。氨基酸的种类很多,其中的色氨酸能促进胃液及胰液的产生,酸是一种营养物质,而不是一种活菌。
营养价值
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质。
由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法,所以含有大量的可食用营养成分,浸制的过程能产生天然的植物酵素,有保持胃肠道正常生理功能之功效。
适合人群:老少皆宜 适用量:每餐30克左右。
酸菜做法大全
(一)酸菜鱼头的做法
1、较为简单的酸菜鱼头的做法
主料:鱼头
调料:葱、料酒
做法步骤:
1)先把酸菜鱼调料里的`酸菜料包放入油锅翻炒下;
2)然后填汤,再放入味好的鱼头一起煮熟.扔几段葱进去一起煮,最后放入调味包即可;
3)最后才把葱花撒在鱼上面。
2、酸菜鱼头煲
原料:花鲢鱼头1只(约1000克)、粉皮300克、清汤1500克、芹菜50克、猪肉片50克、水发香菇40克、青蒜段25克
调料:酸菜鱼头料、黄酒3克、葱姜5克、味精1克、麻油1克、清油15克
做法步骤:
1)在鱼头两侧肉的部位处各剞一刀,下巴两叶各斩一刀;粉皮切成三角块;
2)鱼头放在热油锅中稍煎一下捞出;
3)将酸菜鱼头料的菜料倒入油锅炒香盛出,同葱姜、芹菜一起放入纱布袋中;
4)肉片炒一下,加入黄酒、清汤、香菇、纱布袋及酸菜鱼头料的粉料、鱼头,用中火烧15分钟后取出布袋,将其余的全部盛入砂锅里,并加入粉皮、味精,烧开后放入青蒜叶,滴上麻油即成。
(二)酸菜鱼的做法
酸菜鱼酸辣爽口,鱼片更是鲜嫩美味,能够增强食欲,给人吃了还想吃的感觉。酸菜鱼的做法一点也不难,与普通水煮鱼的步骤差不多,就是要懂得片鱼片。下面就详细解析酸菜鱼做法。
材料:黑鱼(也可以选其他鱼)、葱、盐、白胡椒、鸡蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒(青红辣椒都备上)、花椒、姜
做法:
1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,方便将鱼从脊背处处理成两片。
2、分解鱼肢,这个步骤一般可以叫卖鱼的给处理好,在超市购买的话,就需要自己动手了。
3、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉;鱼头鱼骨洗净血污备用,最好多洗几遍。
4、鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片。
5、将片好的鱼片放入碗中,用盐搓洗,之后用清水反复冲洗,至鱼片透明。这样做出来的鱼肉更具口感。
6、将洗好的鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉进行腌制,20分钟左右。
7、酸菜切丝焯水,辣椒切圈,姜切片。
8、锅里放油,爆炒葱姜蒜,放入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮快炒,之后放入酸菜继续炒一分钟,兑入开水。
9、大火烧开,中火煮20分钟,放入盐。把汤料全部捞出,放入碗中。
10、大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。将鱼汤过滤后倒入碗中。 ...
酸菜鱼制作小窍门
在制作酸菜鱼的时候,常常会出现一个问题,明明做法步骤都与别人的一样,却就是煮不出别人的那种味道,原因就在于没有把握住窍门。那么制作酸菜鱼有哪些窍门呢?
1、原材料的选择。最好是草鱼、黑鱼等淡水鱼,不仅肉厚刺少,口感也比较细嫩。
2、制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊,除了泡青菜,酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜,风味独特。酸菜也要买好,不然有一种怪味。好酸菜也要焯水,去掉腌渍菜的涩味。
3、片鱼用的刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。刀片鱼的时候,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片,越薄越好。
4、片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的最好。
5、腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊,而加一点白糖,会让肉质吃起来更鲜美。
6、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻,鱼片煮变色即可,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了。
7、煮鱼片一定要最大火,下入鱼片的时候手脚一定要麻利,争取在十秒内放完,然后盖上盖子煮开。
主料: 酸菜150g 肥牛200g
辅料: 姜5g 蒜5g 红尖椒2根 小葱 2根 野山椒 8根番茄酱10g
(三)酸菜肥牛的做法:
1.四川酸菜用水冲洗干净,切成细段(可以根据盛菜器皿的大小来定),姜切片,香葱切成2厘米左右的段,蒜切片。野山椒可以整根使用,也可以提前切碎。红尖椒切成圈。
2.肥牛从冰箱冷冻室取出后,稍微放在室温环境中缓一下,之后上面撒上生粉,用手抓匀。
3.锅中坐水,烧开后,转小火,将肥牛放入水中,汆烫成熟后立即捞出,控干备用。
4.锅中放油,烧到5成热,放入葱姜蒜、野山椒,煸出香味,之后放入番茄酱划炒开,稍微变色后,加入切好的酸菜,煸炒出香味,加入二汤(或者清水)。将火开大,烧开后加入各种调味。
5.再次烧开后,捞出酸菜,放入盛盘中垫底。
6.将汆烫好的肥牛码放在酸菜上,之后将锅中的汤汁浇在肥牛酸菜上面。红尖椒圈和香葱段淋上热油,捞出,放在做好的酸汤肥牛上即可。
肥牛的营养价值
肥牛是一种高密度食品, 美味而且营养丰富,不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还是每天需要的维生素 B群, 包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源 。吃肥牛可以配合海鲜和青菜,海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素,营养更丰富,更易于吸收。
(四)酸菜粉丝冻豆腐
原料:冻豆腐、酸菜350g、猪肥膘肉150g、龙口粉丝、香菜、冻豆腐150g、葱花适量、花椒、盐、姜末。
制法
将冻豆腐切成2厘米见方的块,下开水锅中焯透,然后用凉水漂凉。粉丝用温水泡软,剪成20厘米长的段。酸菜去外层老帮,逐片把帮的部分片成薄的长片后切丝,尽量切细切均匀。香菜洗净切段装小盘中待用。取锅一个,将酸菜码上,粉丝放上,下入豆腐,添入高汤或清水浸过菜料。炒锅上火,加适量的精盐、胡椒粉、熟食用油然后加上锅盖,大火烧开,再改
(五)酸菜粉丝汤
材料:细粉丝150克、酸菜50克、葱丝5克、胡椒粉2克、盐3克、味精5克、精炼油25克、汤600克
制法
1.酸菜、粉丝泡发备用。
2.酸菜、粉丝和胡椒放入锅中,倒入高汤浸过菜料,烧开后中火(电磁炉1000W)炖15分钟,在13分钟时放入葱丝。
3.放入盐、味精即可 。
(六)酸菜肥肠
主料::酸菜、肥肠。
调料:盐、蒜苗、酱油、干辣椒。
制法
肥肠切片过油,锅中下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜,翻炒后添高汤浸过菜料,大火烧开后,改成中火(电磁炉1000W)再开20分钟,加入精盐、酱油、蒜苗中火炖2分钟,炖熟透后收汁装盘食用。
(七)炖酸菜粉
材料::酸菜500g、猪五花100g、粉条丝100g。
制法
猪肉切成薄片或细丝,油50g放入锅内加热至八成熟,放入猪肥肉炒至稍变色,再放入沥净水的酸菜添清水、粉条丝、清水或高汤要浸过菜料,盖锅后大火加热,等锅边冒出热气后,再改成中火(电磁炉1000W)炖20分钟后加入盐、葱花,翻炒盖锅2分钟后,加适量味精,炒匀后出锅即成。
(八)酸菜汤
材料:酸菜500g、五花猪肉100g、粉丝100g。
制法
将切薄片的猪肉(猪五花肉最好)和葱花,放入七八成的热油中翻炒,然后添入清水或者高汤加入粉丝,清水或高汤要浸过菜两指,做汤时,清水可以多放些,开锅后,中火(电磁炉1000W)继续炖煮20分钟,加入盐、味精起锅即可。
(九)酸菜尖椒
材料:酸菜350g、绿尖椒100g、葱花、八角、花椒、料酒。
做法
尖椒切块,热锅内加油50g烧热,加入葱花、八角、花椒爆炒,料酒少许,放入酸菜丝,旺火炒一会,添汤浸过菜料,开锅后再中火(电磁炉1000W)炖15分钟,放入尖椒炒2或者3分钟,加精盐、味精、香油炒匀起锅。
(十)酸菜烩虾仁
材料:酸菜350g、青虾200g、胡萝卜豌豆各50g、姜、蒜、酱油、料酒适量。
做法
青虾去皮加干淀粉调匀,胡萝卜切片,姜末、蒜泥用精盐、料酒调成汁水,热锅内放入猪油200g,四成熟时将虾仁放入炸熟透起锅,装盘待用。热锅内放入油15g,将姜、蒜、胡萝卜、豌豆、酸菜丝放入炒一会,加调好的汁水浸过菜料,汤开后中火(电磁炉1000W)炖15分钟,再将炸熟透的虾仁倒入锅内,加入葱花翻炒几下出锅即成。
酸菜肥牛汤的做法 家常主料
酸菜、肥牛片
辅料
葱、各种家常调料
做法
1.肥牛下开水煮熟
2.酸菜洗干净备用
3.油热放葱姜青花椒爆香 放酸菜炒 此时可以放入自己喜欢的调料 我放的是酸菜鱼火锅的调料 继续炒
4.炒出香味加入开水 放入肥牛一起煮 放入盐糖 酱油调味
酸菜肥牛乌冬面怎么做好吃食材明细
芹菜
一棵(约400g)
乌冬面
一袋(三人量)
鱼酸菜
一袋
肥牛卷
250g
姜
少量
花椒
5粒
蒜
少量
红椒
2根
野山椒
7根
葱
少量
酸辣
口味
煮
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
酸菜肥牛乌冬面的做法步骤
简单到像煮方便面一样的美味面条——酸菜肥牛乌冬面的做法步骤:1 1准备好相应的材料,这些材料里除了芹菜以外都是平时可以储存在冰箱里的食材,除了酸菜、肥牛、乌冬面不可少以外,其他材料均可视情况删减,而且这芹菜也是为了响应兔妈妈多吃蔬菜的要求而临时增加的。这道菜的配料——姜,我用的是泡仔姜,还是我去年秋天泡的,如今已经只剩下这么一点了,没有条件的朋友可以忽略,因为鱼酸菜里是有姜的,具体情况请看一下配料表。
简单到像煮方便面一样的美味面条——酸菜肥牛乌冬面的做法步骤:2 2红椒是为了配色用的,与部分葱花放一起是为了最后出锅时一起淋油增香提味儿增色的,其他葱姜蒜切碎待用。
简单到像煮方便面一样的美味面条——酸菜肥牛乌冬面的做法步骤:3 3国烧热加入花椒后倒入菜籽油。
简单到像煮方便面一样的美味面条——酸菜肥牛乌冬面的做法步骤:4 4花椒爆香后,将葱姜蒜放入锅内爆香。
简单到像煮方便面一样的美味面条——酸菜肥牛乌冬面的做法步骤:5 5加入酸菜和野山椒翻炒,野山椒是为了增进辣味,不能吃辣的可以少放甚至不放。
简单到像煮方便面一样的美味面条——酸菜肥牛乌冬面的做法步骤:6 6炒出香味后加水烧开。
简单到像煮方便面一样的美味面条——酸菜肥牛乌冬面的做法步骤:7 7芹菜居然忘切了,赶紧地。
简单到像煮方便面一样的美味面条——酸菜肥牛乌冬面的做法步骤:8 8酸菜味道煮入水中之后加入芹菜碎,不要烫过了,汤水再次微开就可以盛出来。
简单到像煮方便面一样的美味面条——酸菜肥牛乌冬面的做法步骤:9 9汤留在锅内,芹菜和酸菜盛在盆内垫底。
简单到像煮方便面一样的美味面条——酸菜肥牛乌冬面的做法步骤:10 10另取煮锅加水烧开。
简单到像煮方便面一样的美味面条——酸菜肥牛乌冬面的做法步骤:11 11水开后加入乌冬面煮2分钟,捞出过凉备用。
简单到像煮方便面一样的美味面条——酸菜肥牛乌冬面的做法步骤:12 12肥牛卷入煮乌冬面的沸水里略烫,这一步主要是为了去血沫,不需等水开,肥牛一变颜色即可捞出,放入煮酸菜的汤内。
简单到像煮方便面一样的美味面条——酸菜肥牛乌冬面的做法步骤:13 13肥牛与乌冬面一起放入酸汤中大火煮开。
简单到像煮方便面一样的美味面条——酸菜肥牛乌冬面的做法步骤:14 14大火煮开后肥牛与乌冬面一起盛入盆中,另烧热油淋烫红椒葱花。
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