很多小伙伴比较关心水煮鱼片用哪种鱼好吃(水煮鱼片的用什么鱼最好)，本文带大家一起看看水煮鱼片用哪种鱼好吃(水煮鱼片的用什么鱼最好)。

水煮鱼是川菜非常经典的一道菜肴，可以说火遍全国。水煮鱼的选材根据各地的喜好不同，有鳙鱼、黑鱼、草鱼等等，

其实我认为不论用什么鱼做，怎么做出来鱼片嫩滑、好吃才是关键。我经常用草鱼做这道菜，现在就把具体的做法分享给大家。

1、草鱼一条。

2、姜、蒜切成片，再准备一点蒜蓉。

3、芹菜、大葱、香菜切成小段。

4、尖椒、小米椒、泡椒、干辣椒切成圈。

5、花椒、香料粉、豆瓣酱

6、准备一点配菜，豆芽、豆腐或者凤尾都可以。看各人的喜好。

1、草鱼杀好洗干净，剔去鱼骨、鱼排剁成小块。鱼肉片成厚薄均匀的鱼片，分开装入另外的盆里。

2、鱼骨里面放入适量的盐、料酒、胡椒粉码底味。然后再给鱼片码味，鱼片煮出来是否嫩滑、好吃，关键就在这一步，同样的，鱼片里面放入适量的盐、胡椒粉、料酒，然后加入一个鸡蛋清，这个时候要快速搅拌，让鱼片上浆，再加入一点芡粉，搅拌均匀锁住鱼肉的水分，最后倒一点食用油搅拌一下，这样可以避免鱼肉下锅粘连在一起。

3、起锅烧油，油温四五成热的时候，先下一把花椒爆香，然后快速放入姜蒜，辣椒、泡椒炒香，放入豆瓣酱、香料粉，炒出红油，炒出香料的香味。倒入鱼骨煸炒几下，倒入料酒去腥。最后加入清水或者高汤煮开。

4、锅里调味，放入适量的盐，酱油，生抽，一点白糖。尝一尝，味道合适就放入配菜，芹菜和葱，大概煮3—5分钟，鱼骨熟透，用漏勺把鱼骨配菜全部捞出来装入盆中。

5、把锅里的汤汁继续煮开，然后下入鱼片，鱼片大概煮30秒钟，全部变白就可以了，捞出放在鱼骨和配菜上面，锅里的汤汁也倒入一部分在盆里。

6、鱼片上面撒上蒜蓉、花椒、干辣椒段，有芝麻的也可以撒一点芝麻。然后锅里烧一点油，等油温大概六七成热的时候，把油淋在干辣椒上面，用油的温度激发出调料的香味，最后撒上香菜段，美味既成。

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花鲢鱼，因为花鲢的肉质细嫩，下面就介绍一下做法。

食材：3-4斤花鲢一条，黄瓜2根，黄豆芽适量，芹菜2根，蒜苗1根，大葱一根，小葱。

调料：料酒，胡椒粉，老抽，生抽，醋，鸡精，盐，干红花椒，干青花椒，干辣椒剪节，红薯淀粉，豆瓣酱，香水鱼佐料一包，大蒜，老姜，啤酒一瓶，白糖。

做法：1.鱼洗净将鱼切开，鱼片斜刀切片，鱼骨剁成小块，芹菜切节，蒜苗切节，黄瓜切片，豆芽洗净。

2.鱼片鱼骨加清水洗掉血水，加老姜，大葱和啤酒抓洗一篇去掉腥味洗净，码味，盐，鸡精，胡椒粉，啤酒适量，加红薯淀粉抓匀上浆备用。

3.锅里倒油，少许花椒干辣椒炝锅，下入豆芽，芹菜节，蒜苗节加盐，鸡精吃底味，炒至断生捞起备用。

4.锅里在倒油油温4成，下花椒，姜蒜米，豆瓣酱，香水鱼料炒香，加入适量清水啤酒半瓶，将鱼骨，鱼头下锅煮，调味，胡椒粉，鸡精，老抽适量，生抽，白糖提鲜，适量醋，鱼骨煮熟后倒入切好的黄瓜片烫一下，用漏勺捞起装入盆里，锅留烫汁烧开下入鱼片用勺子轻轻推动滑散，煮至8成熟倒入盆里。

5.锅里倒油油温升高后，下干辣椒，干青花椒呛香后淋在煮好的鱼上，最后撒上葱花美味及成。

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