小苏打腌牛肉方法有哪些窍门(小苏打腌牛肉方法有哪些好处)-东辰安华生活网

很多小伙伴比较关心小苏打腌牛肉方法有哪些窍门(小苏打腌牛肉方法有哪些好处)，本文带大家一起看看小苏打腌牛肉方法有哪些窍门(小苏打腌牛肉方法有哪些好处)。

网友提问：

小苏打腌牛肉方法有哪些？

优质回答：

腌制牛肉的方法，梳打粉、葁丝、料酒、白糖、生抽、老抽及水适量顺方向搅起到干身，再逐少加水搅均，入够水后放生粉继续搅均，牛肉搅拌完成应略显干身，最后例入生油拌匀保鲜纸包好放冰箱4一1度冷藏一小时备用，炒牛肉时先大火烧热炒镬，再入冷油收小火摊入牛肉再大火烧熟倒起滤干余油，镬洗净再炒其他配菜或河粉到熟倒入牛肉摇匀上碟。

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小苏打腌牛肉方法有哪些？

我们知道牛肉因为纹理粗韧的关系，很难炒出嫩的口感，而且即便在炖的时候，也需要炖上几个小时才能将牛肉炖软烂，而将牛肉用小苏打提前腌制一下，也可以轻松炒出嫩口感。

将酸性的牛肉用适量碱性的小苏打浸泡片刻，能使牛肉能充分膨胀吸水从而使得牛肉的质地变得软嫩。腌制的方法也很简单，就是水中放入一点小苏打，将牛肉浸泡一会即可。

一般让牛肉变嫩的方法就是用嫩肉粉或者小苏打来腌制，但是通常用了嫩肉粉后牛肉的口感会变得弹性不好，但是用小苏打的时候，很多人会发现用小苏打在腌制的时候会在牛肉表面出现一层泡沫，这是因为牛肉的中的油脂遇碱会产生皂化反应，而小苏打也会使牛肉的蛋白质发生变性，不易被人体吸收，还有可能产生异味，还会破坏大量B族维生素，失去营养价值。

就是说用小苏打腌制牛肉不太健康，会损失到一些营养，而且味道也会有所改变，也会影响牛肉本身的香味。假如想炒出嫩一些牛肉，建议选择牛里脊，口感本身就比较嫩，加入少许淀粉、料酒、盐、一点清水腌制一下，也能让牛肉的口感嫩滑。

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其他网友观点

我是懒女人厨房，一个对美食美器毫无抵抗力的家伙！很高兴回答这个问题：小苏打腌牛肉的方法有哪些？在讲述小苏打腌制牛肉的方法之前，我们需要来详细了解一下小苏打，所谓知其然更要知其所以然！

很多人的厨房里都有着小苏打的身影，这是一个有着不少神奇功效的东西，除了清洁、药用，更多应用于食物的加工，是我们厨房不可或缺的小帮手。

食用小苏打，学名碳酸氢钠，是一种白色的，像盐一样的东西，很多人分不清小苏打和食用碱，以为是一种，其实不是的，闻一下就可以区分，食用碱有很重的碱味，而小苏打没有。

小苏打最主要的作用就是发泡，所以通常被当作膨松剂使用，炸油条、做面包的时候均可以使用，可以让做出来的食品更加蓬松，口感也会更好。

同时，小苏打还能起到嫩肉粉一样的效果。

在腌制肉制品时，加入适量小苏打，可与肉类的蛋白质产生反应，令其组织疏松，并同时增加肉类的保水度，从而达到肉质软嫩的目的。只是需要注意用量，通常小苏打与肉类食材比例为1~2:100。如果过量添加，吃起来会有碱味，反而起反作用。少量的服用对人的身体是没有任何影响的。

比如制作牛肉类美食时，可用清水加小苏打调成溶液，再将牛肉稍加浸泡。因为小苏打会有点点苦味，预防万一，可加一点白糖中和。牛肉中的蛋白质呈酸性，小苏打呈碱性，浸泡后，肉质粗韧的牛肉便能充分膨胀吸水而变得软嫩。也就是说，小苏打的嫩肉原理是从松弛肉质、分解蛋白质、提高保水力等方式实现的。

用小苏打处理之后再进行烹饪，牛肉口感就会好许多。