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大家好，边肖来回答为什么炖牛肉不结实的问题了。很多人还不知道为什么炖牛肉不牢。现在让我们来看看！

为什么自己的卤牛肉不把自己的卤牛肉勒紧？不拧紧有两个原因。首先是缺少香料调配，没有很好的控制卤肉的时间。

为什么家里煮的牛肉不结实？做法，因为牛肉是家里煮的，然后你没有凉，所以也导致了闷。如果怕紧，可以帮他捆紧一点。

在家里卤制牛肉的时候，为什么在餐馆里所有的东西都碎成一块一块的？腌制牛肉的方法多种多样，不同地区不同厨师的做法也不一样，味道也不一样！但就一点，永远不变，选择纯天然香料调味，让味道经过卤汁，牛肉汁饱满有嚼劲的产品才是好产品！好的成品牛肉切的时候不易碎，而且很紧实。顾客都是一块一块的吃，可惜同行的成品牛肉很多都碎了，顾客吃起来感觉像渣滓。所以，即使你的品味好，你的品味也不会好，没有外观价格自然卖不出去。而且顾客会怀疑你的牛肉原料有问题，不是假肉就是不新鲜！

每次遇到这种委屈，我作为一个运营商也在抱怨。我明明选择好的原材料，却被客户误解。其实这是因为卤制过程的一些细节不到位。今天我就来分析一下牛肉的口感，一步到位解决成品牛肉易碎的问题，并给出答案。

首先，卤制牛肉之前，原料的选择真的特别重要。大家都知道要选牛筋，但并不是每个人都确切知道牛筋是什么样的。建议选择“花筋”，比“条筋”略差。花筋里的筋结构更多，口感更好，成品当然不易碎。

其次，红烧牛肉要慢炖，每个人的配方具体时间不一样，最终要求也不一样。如果你是新手，其实是有规律可循的。另一个更简单的方法是筷子可以插过去。

最后，美味红烧牛肉制品的技巧有三个关键点：

首先，红烧牛肉一定要慢炖。这样做的目的是为了保证味道。

第二，要说说香茅在牛肉卤中的作用，就是促进调味融合，从而增加独特风味。使用香茅有一点经验，要提前腌制20分钟后单独取出。这个时候口感刚刚好，时间太长，风味太浓，会盖过其他风味；

第三，卤制后要保证足够的浸泡时间，这样才能保证成品的口感。如果能泡一晚上再捞出来，味道会更浓，因为有一点卤汤已经渗透到肉里了。冷藏后肉丝会相互粘连，这也是切完不会碎的原因。

最后介绍一下购买过程中的一个小操作细节：有没有注意到老卤菜店老板会给顾客切牛肉？原因是什么？其实这样做的主要原因是：牛肉需要顺筋切，而不是逆筋切。顾客买回家切的方式不对，口感不好，易碎；还有客户家里的刀不够锋利，切的牛肉太厚，也会影响口感。如果你给顾客切，不仅服务会提高，牛肉的口感也能得到保证，更重要的是，如果你切得薄，会让牛肉看起来更丰盛！这是关于商业技巧的。另外要提醒大家的是，牛肉腌制好后，不要马上切片，要等凉了再切，因为它是热的，易碎的。牛肉在高温状态下，肉质纤维中的胶状蛋白处于融化状态，没有粘合力。这个现象以前做过实验的人都知道！建议风干后的牛肉用袋子储存，然后放入冰箱销售。冷藏后的牛肉浸泡在汤中，吸上卤汁。汁和肉丝连在一起，然后就一点都不会断了。

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