本文目录

做腐竹最好的比例和配方？

做法如下： 食材：黄豆，纯天然水质

1、选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。

2、将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。

3、用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。

4、浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。

5、熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。

6、把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

王刚烧腐竹家常做法？

用料

油炸腐竹（泡水）600克青椒1个，红椒0.5个，泡发木耳6～8朵，鸡蛋1个，面粉25克，拍蒜5瓣，干辣椒5～8个，味精3克，鸡粉2克，十三香两克，生抽5克

烧腐竹的做法步骤

准备食材

步骤 2

加少许水搅拌均匀

步骤 3

搅拌好的糊

步骤 4

下入腐竹拌好

步骤 5

六成油温炸至金黄

步骤 6

倒出控油

步骤 7

锅下底油，炒蒜和葱花，干辣椒炒

步骤 8

下入配料翻炒八成熟

步骤 9

倒适量的水调味

步骤 10

勾水淀粉并翻炒均匀，淋少许香油出锅

步骤 11

"

客家腐竹的5种家常做法？

做法一:

　　1.将腐竹用剪刀,剪成一样大小的块,泡在水中.见软再用.

　　2.无花肉带皮切丁,生姜切片.

　　3.支起油锅,见热,把姜片倒入锅中爆香.

　　4.倒入无花肉炒至变色,倒入酱油,加一碗的冷水,大火烧开,关小火,炖20分钟左右.(可用筷子试戳烂即可)

　　5.开大火,加小把冰糖,收些汁,再倒入腐竹,烧至腐竹入味，即可。

　　做法二

　　?

　　原料:

　　干腐竹，牛筋，香菇，八角适量，桂皮适量，姜块适量，葱段适量，酱油适量，料酒适量，香油，葱花或者青椒丁

　　

　　1.牛筋飞水(就是冷水锅内下生的牛筋，等水滚开，续烧2分钟，用冷水冲洗血沫)，沥干.

　　2.另起干净的锅，放入牛筋加水刚好没过牛筋，把八角，桂皮，葱段，姜块，和酱油料酒适量通通加好，大火煮开后，转小火卤制至牛筋酥烂.普通锅历时至少一个小时.

　　3.这里要注意的是，八角桂皮等材料卤制过久，取用汤汁的时候会有药味，所以这里，我们需要在中途把所有调味材料都捞出来，如果有可能，最好是换个锅，只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂.

　　4.等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候，加入泡软的腐竹和香菇，继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁.

　　5.最后点少许香油，撒上葱花或者青椒丁都可以.

　　做法三

　　?

　　主料：芹菜 (适量)、腐竹 (适量)

　　调料：胡萝卜 (适量)、香醋 (适量)、生抽 (适量)、花椒油 (适量)、盐 (适量)、白糖 (适量)

　　准备原材料。

　　芹菜斜刀切成一厘米的段，胡萝卜切成菱形片。

　　把芹菜和胡萝卜在沸水里焯一下，过凉水。

　　芹菜和胡萝卜在漏网里沥干水分。

　　腐竹提前泡发，用沸水迅速焯一下，过凉水。

　　把腐竹沥干水分斜刀切成一厘米左右的段。

　　把香醋三勺、生抽一勺、盐两勺、白糖一勺、对成碗汁，搅拌均匀使白糖和盐溶化。

　　把碗汁倒在芹菜和胡萝卜里。

　　倒入一勺花椒油。

　　把菜和调料搅拌均匀，冷藏二十分钟味道会更好。

人造肉腐竹配方？

主料：

五花肉750克

腐竹适量

冰糖适量

桂皮适量

八角适量

香叶适量

料酒适量

大蒜头适量

蒜苗适量

干辣椒适量

辅料：

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

老抽少许

做法：

1. 准备好食材

2. 腐竹提前泡发

3. 起锅烧油，小火

4. 下五花肉煸香（五花肉提前切成稍厚的片）

5. 下冰糖，煎至两面金黄

6. 下干辣椒、桂皮、八角、香叶翻炒均匀

7. 加料酒和适量的水

8. 盖上锅盖，大火煮开，转小火炖煮40分钟

9. 时间结束后

10. 加腐竹烧开，加少许老抽翻炒均匀上色

11. 加大蒜头和蒜苗翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油调味，收干汤汁

腐竹条家常做法？

1.很多人做腐竹到最后里外软硬程度不一，其实是因为第一步做错了，泡腐竹时不能用热水，用温水和凉水都可以。

首先把腐竹用温水泡上，再泡1把木耳，一般腐竹需要泡2个小时，木耳需要一个小时。

趁这个时间准备一下辅料，一个圆青椒切成菱形片，小米椒两个去除辣椒籽也切成菱形片，这样青红搭配比较好看。

大葱切成马蹄片、生姜切成菱形片、大蒜切成薄片放在同一个盆中，再切半个番茄放进去备用。

2.大概两小时后腐竹已经泡发，准备一个小盆打入一个鸡蛋，放入一小把玉米淀粉，把淀粉和鸡蛋搅匀调成蛋糊，粘稠度能拉丝就可以了。

然后把控干水分的腐竹倒入蛋糊中抓匀，尽量使每一个腐竹都挂满蛋糊。

3.接下来把腐竹炸一下，锅内倒油，油烧至五成热时把腐竹抖散放入锅中，开中火炸制。

腐竹定型以后把粘在一起的打散。

同时捞出比较小的淀粉疙瘩，持续搅动腐竹炸成金黄色外表变硬起泡，就可以出锅控油了。

4.锅内留底油，开始炒，先放入几粒干辣椒、倒入葱姜蒜，开小火一起煸炒，温度要低一点否则辣椒容易糊。

炒出香辣味以后加一点辣椒酱炒出红油，不爱吃辣的这步可以省略。

然后倒入西红柿，炒出红汁，西红柿出汁后这道菜颜色会更漂亮，再把青红椒和木耳沥干水分倒入锅中，中火煸炒至配菜断生，加入一勺清水开始调味。

加入食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油转大火快速翻炒化开调料，再淋入一点老抽把颜色调的红润一些，勾入一些水淀粉，收一下汤汁。

最后倒入腐竹，转大火颠锅翻炒。等腐竹吸收汤汁入味后，就可以出锅装盘了。