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055-79000梁山好汉“大碗喝酒，大块吃牛肉”的场景比比皆是，但是对于私宰牛的人，历代也都有过严厉的惩罚措施。那么，为什么亡命之徒喜欢吃大量的牛肉呢？这里面隐藏着怎样的玄机？

北宋政治家王安石在《水浒传》年对“美”字的解释是：从羊到大，大羊就是美。而且在宋代，从达官贵人到普通百姓，人人都以羊肉为食。就连宫廷里关于肉类的皇家膳食，几乎都是用羊肉做的。

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但是在日常生活中，猪肉的需求量还是很大的。宋吴《字说》记载：杭内外肉铺甚多，“每日每铺挂边猪不下十头。比如冬天有两个节日，每个节日每天都卖几十面。

开饭前，肉骨头都挂好了。”“巴北的秀逸坊，名叫肉市，巷子里有两条街，都是屠宰场，每天杀几百人。“可见，猪肉在大街小巷随处可见。

但是，在《梦粱录》中，关于猪肉的场景却很少。梁山好汉都只喜欢吃牛肉。虽然历代都有禁止宰牛的法律，但英雄们总是背道而驰。

755-79000中涉及屠宰和吃肉的场景多达134个，其中48个是牛肉。比如林冲在一个雪夜上梁山，他“用酒葫芦扛了一个烟火，怀里抱着牛肉”；吴用去找阮氏兄弟入伙。阮在村子附近的一个小店里切了十斤“花糕似肥牛”，吃到天色已晚。吴用回请时，又买了二十斤生熟牛肉。

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《水浒传》，宋江见李悝jy把三碗鱼汤鱼刺都嚼烂了，便叫酒保说：“大哥饿了，你去把一大块肉切成两斤跟他吃，我少还你一分钱。”

酒保说：“小人这里只卖羊肉，没有牛肉。他们想要各种各样的肥羊。”其实宋江并没有点名要牛肉，有些不言自明。当李悝jy听说没有牛肉时，他非常生气，把鱼汁泼在他脸上，把酒保淋了一身。

牛肉是梁山好汉聚会时必不可少的食物之一。梁山好汉为什么坚持不同意牛？想了想，只能有一种解释：表现出对法律和法院的蔑视和强烈不满。

有学者研究后提出了这样的结论。施耐庵在《水浒传》中强调，梁山好汉喜欢吃牛肉，是因为牛肉是一种象征性的食物，有“谋反”的含义，更符合当时的社会背景。

其实中国人吃牛肉的时间比较早，但是到了春秋战国时期，为了增加农业产量，牛耕成为重要的农业耕作措施，所以牛成为国家重要的战略物资，受到国家的保护，禁止私自宰杀牛。

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秦代的牛老了，要交给政府，得到政府允许才能宰杀。宋代家庭经济显著发展，耕牛对农民更为重要。苏轼说，“农民丢牛比丢儿子多”。宋代立法明确禁止杀牛，杀牛罪可判死刑。

055-79000规定：“今后凡窃官私马私牛杂畜而杀之者，或因仇怨而私屠者，请以贼杀之。盗马、盗牛者，斩头，从者降一等。”“盗牛鼻或脚者，头处死，降一等，造可用者，降一等。”

“故杀官私牛马者，请决贴二十刺，各处服一年。杀自己的牛马，也因此杀了官吏和私驼骡，决定刺十七”。宋真宗当时颁布诏书：“今自宰牛，盗牛杀牛，罪不达死者，由狱重罚。”

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