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1.新鲜牛肉洗净，拿厚厨房纸吸干水分。越干燥越好。有些新鲜牛肉是自己掺水的。水洗干净后，炒的时候就不出来了；牛肉切片，垂直于纹理方向；

2.用盐、生抽、鸡精腌制10-20分钟；

3.韭菜切成小块，小米和辣椒切碎；

4.放少量油，加热。韭菜先炒半熟。供以后使用；

5.放油温热，放入泡好的孜然，爆香小米和花椒，开大火，倒入腌制好的牛肉，快速翻炒，再将牛肉倒入炒好的韭菜中快速翻炒几下出锅！

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