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1.原料：带皮牛肉600g，大葱150g，麻辣卤水1kg。

2.调料：八角10g、鲜汁10g、辣油20g、味精5g、姜蒜5g、香菜10g、糖5g、干辣椒8g、料酒5g、汤50g、香油10g。

3.将牛肉烧去毛堆，洗净焯水，放入麻辣卤水中，小火煨40分钟，浸泡一小时至皮软烂，捞出放凉。

4.牛肉切片(7.5cm 4.5cm 0.6cm)，大葱切成2cm段，八角用刀切碎，牛肉放入四成热的油锅。

5.用色拉油炒香葱，垫入纸锅底部。用干辣椒和碎八角炒锅炒姜蒜，带皮炒牛肉片，煮料酒，加味精、白糖、鲜汁和汤，淋上辣油和香油，放入有火纸的锅中，放上香菜。

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