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无论是炖牛肉还是炖羊肉，有哪些小技巧要掌握，才能让肉汤好吃，不腥不辣？香料是去除羊肉汤的第一个关键点。但是，也不能放过太多的香料。调料配比适当，各种调料都准备好了。多了就宣布部队，抓住羊肉汤的原味，这也是做菜的大忌。其实香叶是我们经常使用的一种香料。通常会扔几片香叶进去，去除鸡鸭鹅的生肉腥味，不管是烧红烧肉还是煨一周的排骨。然而，光有香料是不够的。有一次，有时，我被专家和教授从伟大的厨师，周军，告诉我，一点香料在煮肉，味道会有点甜。

周军回家了，也是这么做的。果然，那碗红烧肉味道非常纯正，只有一股浓浓的酱香，这些异味一扫而光。而且夏枯草本身没有过多的药味，所以在炖羊排的情况下是有效的调料之一。还有一种香料需要添加，那就是陈皮。以前有个好朋友问周军能不能把橘子皮扔到肉里面去除异味。周军无力吐槽。要知道，陈皮是芸香科绿色植物的橘皮，不是橘皮。现在陈皮分“陈皮”和“陈皮”，陈皮用在菜里，作用不是马上发出香味。

而是利用自身的水果香气来平衡不同性别的各种香料的药用味道。牛肉与牛肉和羊肉的肉质相似，但味道很浓。牛肉吃起来比生猪肉更嫩，体脂和胆固醇也比猪肉和牛肉少。李震在《本草纲目》上说，“牛肉能温中益气，健脾开胃，运动强身，益肾精，养胆明目，治虚寒，五劳七伤”。但是牛肉的味道太重，对胃肠道消化系统的压力太重，不适合胃脾功能不好的人食用。和生猪肉、牛羊肉一样，摄入过多这种动物的体脂很可能对内分泌系统造成工作压力。

所以，牛肉虽然好吃，但也不能贪。天气炎热或发烧的患者应谨慎食用。其实牛肉并没有大家想象的那么嫩。据说羊肉很臭，因为我们年轻时吃不起。人们会说牛肉太臭了，但它实际上太贵了。钱比猪肉贵多了。现在你可以很容易地买到牛肉，在家里做任何你想做的事情。去除鱼腥味并不复杂。屠宰后肉中的血液是鱼腥味的主要来源。将牛肉放入冷水中彻底浸泡血水，炖的时候加一点陈皮。这样可以去除大部分牛肉的腥味。我坚信，通过我的解读，你可以做出美味的“羊肉汤”。

牦牛肉的营养价值远远优于牛肉。为什么在市场上不受欢迎？你知道为什么吗？牦牛遇到水牛或者黄牛就是稀罕物了。仅从营养价值来看，牦牛肉确实优于其他牛肉，脂肪含量是牛肉中最低的，但氨基酸等其他营养成分的含量很高，营养价值是普通牛肉的6倍，更适合大多数人的需求。但目前世界上90%以上的牦牛都集中在中国，主要分布在青藏高原、川西、云南等地。中东部地区几乎没有其他人想尝试牦牛肉，牦牛肉已经成为一种奢侈品。是同一头牛。为什么牛肉能在中国占据这么大的市场，而牦牛肉却没有在市场上流行起来？仅仅是因为价格高吗？

第一，其实牦牛是一种古老的高原物种。它全身珍贵，既可耕作，又可运输。它的毛可以用来做衣服和帐篷，它的皮是做皮革的好材料。牛奶可以喝，肉可以吃，藏族人衣食住行，农耕都离不开它。可谓是全能家畜。牦牛主要分布在中国青藏高原海拔3000米以上的地区。它是世界著名的高山动物，也是藏族经过千百年驯化培育形成的稀有品种。低海拔平原地区由于皮毛厚，结构独特，繁殖困难，不适合大面积推广。据悉，全球现有牦牛近1600万头，中国牦牛数量达到1500多万头，是世界上牦牛数量和品种最多的国家，占世界牦牛总数的95%以上，占中国牛总数的1/6。

然而其次，由于生长环境特殊，你只能在原产区买到新鲜的牦牛肉。由于成本高，用于出口的数量很少。由于产地的限制，牦牛肉成了稀有的高价肉。即使在原产区，一斤的价格也达到了50多元。虽然价格因素也在一定程度上制约了牦牛肉的受欢迎程度，但只要好吃，很多人都愿意花钱买。比如日本的神户牛肉，虽然贵，但是味道鲜美还是吸引了很多人。然而，牦牛肉营养最高，但它的味道是一个糟糕的。很多吃过牦牛肉的人都说，它最大的特点就是又硬又柴，可塑性太低，除了在西藏的人，基本上外人是接受不了的。即使市场上有卖，也可能没几个人买。

第三，现在很多人都在追求快钱，所有养殖户都渴望一个月就能回本，比如白羽鸡45天快节奏。牦牛的生长周期很长。与普通肉牛相比，生长到出栏标准至少需要四五年甚至更长时间，而肉牛往往只需要一两年。另外，牦牛生长在高原上，以放牧和放牧为主。据当地牧民介绍，一头成年牦牛每年至少需要15亩牧草，而青藏高原优质牧草有限。导致养殖牦牛数量相当有限，难以实现规模四级氧化。所以很多藏民几乎都是散养，所以牦牛的价格一直居高不下。

重庆面怎么样？好吃吗？狭义的重庆面是指只有面条和调料的素面，广义的是指包括各种臊子(浇头)的面的总称。

1.机器碱表面

现在重庆的小面所用的原料仍然是机制碱面，根据各店的需要，制成细面、韭菜叶(类似韭菜叶的宽度)、宽面等不同规格。

2.第一季调料

一碗合格的面条，至少有十几种调味品。盐、酱油、味精、油辣椒海椒、辣椒面、姜蒜水、猪油、葱花、芽菜、芝麻酱、碎花生……这些看得见的调味品，通常是每个面馆必备的。至于其他食材，各家都有自己的秘方。

3.性情相投的人

重庆小面有两个灵魂伴侣，一个是夏天的藤主角，一个是冬天的星豌豆。

4.各种小面做成的面，是肉食爱好者的福音。根据浇头的风味，大致可分为杂酱、红烧、泡椒、酸菜、混合风味。

炖牛羊肉的时候，哪两种调料不能放，不然味道重？现在我们的生活条件更好了，所以在日常生活中，很多家庭经常会煮各种各样的肉，猪肉的价格也不便宜，所以现在我们觉得吃牛羊肉更划算。毕竟这两种火锅比猪肉好吃多了，尤其是现在很多人都喜欢吃火锅，但是灶外火锅价格比较高，如果再加火锅会更省钱。但是，平时猪肉有个问题。相对来说，在做牛羊肉的时候，如果要用炖的方法做牛羊肉，如果做的不好，很容易产生浓烈的香味，所以很多人都不敢轻易尝试，不然就浪费了一锅食材。毕竟价格太贵，不是每个家庭都能承受的。

正是因为牛羊肉的香味比较浓，所以很多人在炖牛羊肉的时候都喜欢加入各种调料来掩盖羊肉的味道，但是这样往往会适得其反，因为炖牛羊肉的时候，两种调料都是禁忌，如果放错了位置，自然炖出来的肉就不好吃了。我们来看看具体措施。我们从市场上买了一块新鲜牛肉。我们买回来后，在水里泡了6个小时左右，这样可以把牛肉里的血和脏东西都泡进去。浸泡过程中，我们每两个小时换一次水。

然后我们把牛羊肉拿出来，擦干净水，把牛肉切成小块，锅里放自来水，把切好的羊肉放入锅里，加入适量的米酒和姜，用大火煮开，用勺子舀出白色的泡沫，再煮。5分钟后，将上下的牛羊肉捞出。炒锅加热后，放入适量植物油。油烧起来的时候放红豆沙进去，先把红油炒一下，然后我们放入葱、姜、葱丝，炒一会儿，再放入适量的干辣椒粉，把煮好的牛羊肉放在锅里翻炒，大火翻炒，然后放入适量的酱油、米酒翻炒，再加入足量的水。

放水后，我们把所有的调料包放入夏布利，放入锅中，盖上盖子，煮一个半小时左右，牛羊肉大部分都很脆。然后，当我们出锅后，我们加入一些盐，搅拌它们。所以在炖牛肉的整个过程中，最重要的是调味品的摆放。放调味品的时候要注意，白胡椒和很多调味品都不能放。因为这些调味品有很强的香味，会掩盖牛羊肉的味道，让炖牛肉更腥。所以下次炖牛羊肉的时候要再试试，不能再当佐料了。

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