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酱香牛肉是一种非常常见的美味，受到很多人的喜爱。吃酱香牛肉的时候，一定要注意适当发育。对于一些肠胃不好的群体来说，不能选择太多的酱香牛肉，否则吃了之后会出现胃痛、胃胀的情况。酱香牛肉的做法呢？制作起来也很简单。

酱香牛肉的做法：

原料

重点食物：牛里脊肉，150g左右，中小土豆1个，葱2根，姜2-3片，蒜1根。

主要调味品：

1.腌制材料：酱油1.5汤匙、糖1/4汤匙、米酒(或白兰地)1汤匙、酱油1/8汤匙、嫩肉粉或苏打1/8汤匙(讨厌的可以免)、白胡椒粉1/8汤匙、木薯淀粉1/4汤匙、菜籽油1/2汤匙。

(其实实际操作没那么准，主要靠我的工作经验或者品味)

2.碗汁配料：海鲜酱1汤匙、豆酱0.5汤匙、红酒2汤匙、糖1.5汤匙、酱油1/3、水1-2汤匙。

练习：

先将牛羊肉顺纹路均匀切成丝，放入海碗中。先换算成烟，酱油，糖，米酒，嫩肉粉(或者小苏打)，胡椒面。用手抓至粘稠，加入1汤匙水，用手抓至肉消化吸收水分，加入1汤匙水，然后抓水至完全进入肉中。不要一次倒入水中。这时候如果加入1/4汤匙玉米粉，抓匀，再加入1/2汤匙油封水，抓两下，牛羊肉放置30分钟左右，让肉有时间消化吸收我们刚放进去的调料；

2、将土豆切丝，用冷水反复浸泡清洗几次，洗去木薯淀粉，切掉一部分葱，将葱根切成段后切丝；

第三，将碗汁原料放入碗中，搅拌碗汁；

4.烧开，将锅烧至四成左右热(当你用力接近锅时，感觉极热，但不需要太热)，加入一些油，立即放入牛肉丝，等待15-20秒。用炒勺或炒勺把丝袜和高跟鞋推开，送到牛羊肉变成乳白色，说明牛羊肉基本熟了，捧起来备用；

五、另起锅，热锅加点油，加入少量姜3片，蒜(打过)，曝出香气倒入炒好的土豆中。翻炒至6-7成熟，加入适量盐和白胡椒，翻炒至熟；

6.将地板均匀地铺在要制作的盘子里；

七、炒酱工艺也很重要，另起锅，中火，倒入盛汁的碗中，用铲子或炒勺继续推进，送汁至发亮，闻到酱的香味，气泡翻滚，直到感觉可以拿勺子为止。屈浩的老师傅叫“气顶勺”，很形象；

八、立即放入丝袜和高跟鞋，翻匀，加入少量色拉油，翻两次；

九、起锅，把丝袜和高跟鞋堆在炒好的土豆上，从锅里舀出酱汁，浇在面上，再把葱撒在鸡丝面上，OK。

知道了酱香牛肉的制作方法后，我们都可以按照上面的方法来制作酱香牛肉。但是在制作酱香牛肉的过程中，一定要把握好制作时间，这样食材制作的时间会比较长，吃的时候也容易消化吸收，尤其是中老年人。

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