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鲳鱼是一种含有多种营养的鱼类，因很多人都喜欢吃鲳鱼，但是鲳鱼怎么做好吃，鲳鱼的做法具有哪些呢估计很多人对此都不是很了解吧，那么下面我们一起来看看怎么做鲳鱼吃吧。

鲳鱼怎么做好吃

清蒸鲳鱼

主料：平鱼400克

辅料：猪肋条肉（五花肉）100克。

调料：盐3克料酒3克花椒3克八角3克大葱4克姜3克。

烹饪方法：

1、将葱切块，姜切片；

2、鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；

3、鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；

4、将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片；

5、将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。

白汁鲳鱼

主料：鲳鱼1条（约750克），牛奶100克，熟火腿末25克，猪油50克，上汤100;

调料：味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。

烹饪方法：

1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐2、5克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼12分钟，取出滗去原汁；

2、将上汤下鼎，加入味精、精盐2、5克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。

红烧鲳鱼

主料：鲳鱼2条；

调料：郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、红米椒一个、青蒜1根、葱、姜、蒜末

30克、酱油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克；

烹饪方法：

1、鲳鱼洗净，控水，划两刀；

2、锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用；

3、锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末，出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。

鲳鱼的做法

一品鲳鱼

主料：鲳鱼1条约600克；

调料：酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。

烹饪方法：

1、将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油（1/3）、绍酒（1/2）略腌，再沾上生粉；

2、烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油；

3、锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。

烟熏鲳鱼

特色：口味香醇，变化多样，色泽红亮，操作简易。

主料：大鲳鱼1条（1000克左右）；

调料：酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉等；

烹饪方法：

1、把鲳鱼洗净后斜切成厚0、8公分的鱼片。

2、用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁，把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌，然后风干。

3、把入味风干的鲳鱼片放入微波炉或电烤箱内熏制成金黄色熟透即成。把烤好的鲳鱼整齐的放入盆内，用柠檬片点缀成型。

百花鲳鱼

主料：鲳鱼1条（约1200克）、香菇3朵、胡萝卜1/4根、葱2根、姜4片、火腿75克；

调料：酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、高汤（或清水）1/2杯、淀粉水1/2大匙、香油少许；

烹饪方法：

1、鲳鱼洗净，先切下鱼头，再沿鱼身边缘切下鱼肉，保留鱼形，然后将取下的鱼肉片下两面鱼肉，并斜刀切薄片后，拌入（1）料腌10分钟；

2、香菇泡软，去蒂，切丝；胡萝卜去皮，切丝；葱、姜、火腿分别切丝；

3、将鱼头、鱼身摆在抹过少许油的蒸盘内，再将鱼肉每片包入各丝料少许，卷成花束状，排在鱼身内，完成原来鱼形；

4、放入蒸笼以中火蒸12分钟，另将（2）料烧开，淋在蒸好的鱼肉上即成。

提示：

1、做这道菜的鲳鱼一定要够大，否则无法片下足够的鱼肉，用太小的鱼做造型会受限。

2、卷裹丝料时，鱼皮要朝下才卷得紧。

3、材料中使用的火腿一定要火腿才香，不能用洋火腿，但火腿要先煮过，去除咸味后再用，以免过咸。

茄汁鲳鱼

主料：鲳鱼；

配料：胡萝卜丁、青豆、熟松仁；

调料：葱姜蒜末、淀粉、料酒、番茄沙司、盐、白糖。

烹饪方法：

1、鲳鱼去除鳃和内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；

2、用料酒和少许盐腌30分钟；

3、用干淀粉将鱼身扑满干淀粉后抖去多余的淀粉；

4、锅烧热，下油烧至7成热，下鲳鱼炸熟至金黄色滤油装盘；

5、锅中留少量油，爆香葱姜蒜末，下胡萝卜丁和青豆煸炒；

6、加入番茄沙司和白糖调味，再加适量清水烧开，淋入水淀粉勾芡，浇在鱼身上，洒上熟松仁即可。

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