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1.腌牛肉时，加入一些啤酒。啤酒中含有的酶可以分解牛肉的部分蛋白质，增加牛肉的嫩度。

2.腌制的时候加点食用油，腌制的时候油会慢慢渗入牛肉。油炸的时候，肉里面的油会膨胀，破坏粗纤维，肉的口感会软嫩很多。

3.在腌制过程中加入一些糖。加糖不仅可以提高新鲜度，还可以增加牛肉中蛋白质的保水能力。水吃多了就嫩了。

4.腌制牛肉时，加入一定量的玉米淀粉或土豆淀粉。将淀粉和水与湿淀粉的比例调整为1:2，然后与牛肉一起搅拌，静置30分钟。这样淀粉糊就会在牛肉表面形成一层膜，把牛肉的水分完全锁住，这样炒出来的牛肉就会很香很嫩。

5.腌制牛肉时也可以加入适量蛋清，腌制30分钟左右。这样煎的时候蛋清会凝固在牛肉表面，减少牛肉中水分和营养的流失，使牛肉鲜嫩滑嫩。也可以蛋清和湿淀粉一起用，效果会更好。

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