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一、原材料的选择

1.糯米(也叫糯米)的选择：我用的是圆糯米。我们都喜欢吃这种圆圆的糯米饭。热吃或冷吃都很好吃。天凉了以后，我个人感觉更好了，也更粘了。我放冰箱2-3天，味道还是很好的。很多鱼子饼都用长江米，但我还是推荐圆糯米。

2.枣的选择：正宗的Xi安糯米糕一般用三种枣：Xi安本地枣、新疆枣、蜜枣。Xi安本地枣甜中带点酸，新疆枣纯甜，加一些蜜枣。我们这里的沙滩枣也是甜的但是有点酸。个人很喜欢，味道也很好。这次我是按照新疆枣1/2，本地滩枣1/4，蜜枣1/4的比例混合的。家长可以根据自己的实际情况进行调整。不能吃太甜，蜜枣可以留着。

3.红芸豆的挑选：糯米糕里一般用的都是大颗的红芸豆，味道很棒，但是做红芸豆要多道工序。在家里做的时候，由于火力和蒸的限制，需要提前用高压锅把红芸豆压熟，让它们变成海绵，这样糯米糕里的豆子才会好吃。这次选的是现成的蜂蜜红豆和蜂蜜芸豆，更适合家庭使用，口感也一样好。

二。材料：圆糯米2斤，新疆大枣1kg，蜜枣半斤，本地滩枣半斤。现成的熟蜜芸豆半斤，熟蜜红豆半斤。如果家长选择自己做红芸豆，半斤生红芸豆可以用高压锅煮。

三、制作方法

1.准备：糯米浸泡30小时，期间勤换水。天气热的话，糯米泡一点酸也没关系。用清水洗几遍就行了，浸泡时间长一点，这样糯米糕会更软更结实。如果你介意，浸泡一天一夜。大枣洗净蒸熟，去核。蒸熟后，去核比较容易。而且经过两次蒸制后，枣子更加醇厚柔软，枣皮油润黑亮，美味美观。蜜枣可以用清水洗净。一是表面过多的糖分可以洗掉，二是它们更卫生。当然，如果你不介意，你可以直接使用它们。如果自己做芸豆，也需要提前泡30个小时。在高压锅里把它们压软，但是要保持豆子的整体形象。这里不推荐用普通锅煮。煮它们太难了。

2.制作工艺：找一个合适的锅，要耐高温。我用不锈钢锅，把洗干净沥干水的糯米放进去，倒入700g左右的清水。因为糯米的吸水性不同，需要根据这里的实际情况进行调整。锅放冷水上蒸，开大火1.5小时。中间记得观察蒸锅的水量，及时加水，不要把锅煮干。米饭蒸好后，晾到不热为止。

先蒸米饭。

找个小眼睛的漏锅。我用的是不锈钢漏壶，底部和周围都有小眼。底部和四周抹一层油防止粘，底部抹一层枣。这层枣铺好后，皮是往下的，也起到防粘的作用。铺上1/3蒸熟的糯米，然后适量的蜜豆和蜜枣，再铺上1/3糯米，一层枣，然后剩下的1。

一层一层的铺材料。

铺好后，在表面覆盖一层锡纸，防止进水。

二蒸之后太诱人了。

蒸湿枣。放入锅内冷水中，大火蒸2小时。蒸熟后糯米的香味混合着红枣浓郁的甜味，这是糯米糕带来的嗅觉冲击。但是一定要忍住，不要剥开盖子品尝。关火后，再煨一晚上。第二天早上，用铲子把枣子最上面一层抹平，形成厚厚的一层黏糊糊的枣泥，颜色黑红发亮。一起切下来，看边上一层糯米一层白一层红。白色还带着丝丝红色，颜值超高。咬一口，糯米是如此

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