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焖的种类：

1、原焖

加工好的原料，用沸水焯烫或煮制后入锅，加入调料和足量的汤水以没过原料，盖紧锅盖，在密封条件下，用中小火较长时间加热焖制，使原料酥烂入味，留少量味汁而成菜的技法。原焖菜的收汁是拢住香味，保持鲜味的重要内容。原焖的原料主要是畜禽肉类和鱼类，一般少用蔬菜。用此方法可以做料酒焖肉、原焖加吉鱼、原焖小排等。

2、油焖

是把加工好的原料，经过油炸以排出原料中的适量水分，使之受到油脂的充分浸润，然后放入锅中，加入各种调味品和适量鲜汤，盖上盖，先用旺火烧开，再转中小火焖，边焖边加入一些油，直到原料酥烂而成菜的技法。油焖的原料主要为海鲜和蔬菜等。用此方法可以做油焖大虾、油焖尖椒、油焖春笋等。

3、黄焖

是先把各种原料经过初步熟处理，放入锅内，加入黄酱（或姜粉、甜面酱）及其他调味料等，用旺火烧沸后改用小火慢焖至菜肴呈黄色并酥烂即成。用此方法可做黄焖牛肉、黄焖豆腐肉片、黄焖鸡翅、黄焖牛尾、黄焖鱼肚、黄焖栗子鸡等菜肴。

4、红焖

把原料经改刀并油炸后，放入锅内，加入调味料和足量的汤水，用小火焖烧至熟。红焖与黄焖做法大体相似，只是在调汁上色方法上有所不同。红焖是以酱油和白糖上色，使菜肴呈红色。用此方法可做红焖鸡块、红焖鸭、红焖羊肉、红焖猪蹄、红焖海参、红焖甲鱼等菜肴。

焖菜注意事项

1、制作焖菜的火候不宜过大，以免将食材煮的过于软烂，影响食材的美观和口感。煮焖菜的时间要足，可以使菜肴口感变得更入味。

2、加盖子是焖菜的特点，密封越好温度越高，这样焖制的菜肴滋味更为醇厚鲜美，汤汁浓稠，入口软糯。故有“千滚不抵一焖”之说。根据原料焖制前是否挂糊、含有胶质多少和软嫩质感决定是否勾芡，以及收汁的浓度。

黄骨鱼怎么焖

焖黄骨鱼的家常做法，用上小技巧，味道鲜美而且不腥

1.我不太善于处理黄骨鱼，所以当我买到这条鱼时，我已经要求那位小姐清洗它。黄骨鱼的两侧都被送上了花刀。备用;

2.在碗黄色的骨鱼中撒上食盐，放一点姜片和葱段，一勺食用酒，姜葱捏在手掌上，然后均匀抓紧（注意鱼鳍，请勿刮擦），先腌制10分钟左右；

3.准备少许煮好的小米胡椒粉，切成小块，再将青椒和红椒切成小块，放入碗中使用；

4.将少许油倒入锅中，待油变热后，在锅中放一个鸡蛋，将其煎成荷包蛋，然后将切好的荷包蛋切成小块使用；

5.在另一个锅中加热油。油温升至70％之后，加入黄色的骨头鱼并将其油炸。将一侧稍炸后，将其翻到另一侧。翻面后，继续用高火煎炸。进去，加一点料酒，然后加一匙水。

6.煮沸后，加入少许盐，糖，胡椒粉，然后切煮荷包蛋。转到火上，煮约6分钟。煮鱼使其更美味。鱼几乎煮熟后，切成薄片。将腌制的胡椒粉和绿色和红色的胡椒粉搅拌炒熟，即可出锅；

7.找到一个更大的碗，最后撒上一些性感的葱花。它很好吃，随时可以看。该方法也很简单。与您最喜欢的朋友一起保存！

食材明细：猪肚150g、黄花菜200g、八角适量、桂皮适量、花椒粒适量、干辣椒适量、白胡椒粉适量、葱适量、盐适量、老姜适量

黄花菜焖猪肚的做法步骤

1

1.提前将原材料准备好，猪肚可以买清洗干净的猪肚（省去麻烦）

2

2.锅内倒油烧热至4成熟，下姜片、花椒粒、八角、桂皮、干辣椒炒香

3

3.下猪肚翻炒均匀，加适量清水没过所有食材，加盐、白胡椒调味焖至猪肚熟

4

4.新鲜黄花菜清洗干净后放入沸水中焯烫，然后放入清水中浸泡

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5.将浸泡的黄花菜反复用清水冲洗后，放入锅里和猪肚翻炒均匀，撒上葱花即可食用

小窍门

1.新鲜黄花菜一定要放入沸水中焯烫，然后用清水多冲洗几遍，这样就能去除黄花菜中的秋水仙碱，避免中毒

2.猪肚可以直接买处理干净的，这样可以省去麻烦事，如果自己处理，加盐、白醋反复揉搓

焖黄鱼的家常做法

我妈妈的做法是这样的:

先将黄鱼两面煎一煎，锅里倒入油，放入葱姜蒜大料花椒爆锅，放入黄鱼，加入适量的料酒醋酱油白糖，然后加入适量的水，等开锅以后加入适量盐，盖盖用小火慢炖，等汤汁浓稠之后，就可以出锅了。

不知道我妈妈的做法是否合乎您们的口味，您可以少做一些，要是您们感觉好吃，以后就按照这种方法加工制作。

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