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1.用生姜。先将洗净的鲜姜切成小块，放入碗中捣碎。然后，将姜末放入纱布袋中，挤出姜汁，与牛肉片(500g牛肉加一勺姜汁)拌匀。让牛肉在姜汁中充分浸泡，在室温下放置一个小时，然后烹饪。处理后的牛肉不仅鲜嫩可口，而且没有姜的刺鼻味道。2.用山楂。煮老牛肉的时候，可以放一些山楂(或者山楂片)在里面。这样可以让老牛肉容易熟，肉吃起来也不会觉得老。3.用调料腌制。可以把要炸的老牛肉切成肉片、肉丝或肉丁，拌上调料，然后加入适量菜籽油或花生油，拌匀，腌制半小时，再放入热油中。用这种方法炸出的肉片，能使其表面金黄、润玉，肉质不老。4.用苏打水。对于切好的牛肉，用5%-10%的碳酸氢钠溶液浸泡，然后取出，沥干10分钟，用急火煎至刚熟。这样会让牛肉显得纤维疏松，嫩滑，非常好吃。5.用冰糖。做牛肉的时候可以放一点冰糖，这样牛肉会很快碎掉。【怎么炖牛肉才能烂的快？炖牛肉烂得快的技巧】6。用芥末。先在老牛肉上涂一层冷芥末，第二天再用冷水冲一下再煮。这样加工出来的老牛肉不仅嫩而且容易熟。

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