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怎么炒香辣蟹

香辣蟹香味浓烈,辣得适口,蟹肉含蓄的的鲜味与调味料的香辣相得益彰,但其 *** *** 及选料并不难,可在家里一试。

螃蟹 3只

大葱 1段

姜 适量

辣椒酱 1勺

蒜 3瓣

香菜 适量

酱油 3勺

辣椒 5个

做法步骤

1、准备好材料。

2、螃蟹刷洗干净,摘掉脐甲,对半切开。

3、葱姜蒜辣椒准备好。

4、热锅,放油爆香姜蒜辣椒,再放螃蟹倒进去炒。

5、倒入酱油,倒入水。

6、入一勺辣椒酱,盖盖煮15分钟,煮到收汁。

7、最后放入葱翻炒几下即可。

温馨小提示:

1.蟹心是极寒之物,不能吃必须挑出,蟹胃特别脏要拔掉清洗干净,然后扣掉蟹嘴和蟹腮;

2. 处理好的螃蟹粘上土豆淀粉,防止蟹黄和蟹肉在烹饪过程中脱落;

3.螃蟹分两次炸,复炸为了收紧蟹肉,避免烹饪是脱落且时间不宜过长,否则会造成营养流失哦!

香辣爆炒大闸蟹的做法

爆炒香辣蟹的做法:

用料:螃蟹15-20只、蒜片适量、姜片适量、青花椒颗粒一大把、葱节适量、孜然粒一小把、桂皮1块、香叶2片、八角1个、小米椒10个、洋葱半个、青椒3个、花椒油1勺、盐适量、白糖1勺、料酒适量、淀粉较多、味精适量、麻辣香锅调料半包。

步骤:

1、配料:姜葱蒜,小米椒,香叶,八角,桂皮,孜然粒,花椒粒配齐。

2、青椒切滚刀,洋葱切丁备好。

3、清洗好的蟹从中间切开再切成小节,加适量盐和较多的淀粉盖住并搅拌。

4、锅里倒入油,油热八成后把螃蟹先放进去炸5分钟左右,炸至焦黄脆再捞出。

5、锅里留油,倒入之前备好的调料先炒出香味,放麻辣香锅底料煸炒一分钟炒散,最后加入青椒和洋葱翻炒。

6、炒熟后再倒入之前炸好的蟹,放味精,料酒,花椒油,白糖继续煸炒,起锅前放入熟芝麻即可。

炒香辣螃蟹的做法

炒香辣蟹做法一,

材料

螃蟹 ,干辣椒,葱,姜,蒜,豆瓣酱,料酒,酱油

做法

1、热油,干辣椒、葱、姜、蒜末爆香,转小火加一大勺豆瓣酱,练出红油;

2、加入肉末炒散,把切断的螃蟹断口朝下煎,挨个排好,倒入一点料酒、酱油,稍微加一点水加锅盖烧。

3、加入的调料和螃蟹本身会出水,都不用加盐了。汁快干时出锅,香啊。尤其这个肉末拌饭,太好吃了。

做法二,秘制香辣蟹

材料

葱,姜,花椒,干辣椒适量 大蒜一头 盐半勺 生抽半勺 淀粉一勺 豆瓣酱一勺 白糖一勺勺 白酒半勺

做法

挑选新鲜螃蟹,放入水中清洗,将肚脐解下,然后将蟹盖揭开,撕去螃蟹的腮,然后将清洗干净的螃蟹一剁两半

螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟,然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉,芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎,大蒜剥皮备用

锅里放油,油六七成热时,让沾有淀粉的螃蟹下锅炸,炸至螃蟹表面金黄即可捞出,将大蒜下锅炸至金黄,将油倒出,将芹菜下锅炒熟

另起锅放一勺油,油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香,将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒,加入半小勺生抽和1小勺糖调味

最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅

小技巧

1、蟹子清蒸的话,只需要洗干净就可以,做菜的时候就需要“肢解”了,从肚脐入手最容易、不费劲,螃蟹的腮要去掉,里面可能有泥沙

2、螃蟹想入味,就要事先腌制,半小勺盐、半小勺酒就可以了

3、螃蟹过油前一定要用干粉裹一层,否则下锅后不但会崩油,螃蟹肉也会被炸飞

4、炒螃蟹的时候不用再放盐了,因为豆瓣酱本身是有咸味的,只需加入少许生抽提味,一勺白糖提鲜即可

5、这道菜里的大蒜和芹菜都很好吃,还可以换成花椰菜等其他蔬菜,不妨一试

香辣蟹做法三

材料

肉蟹2只(约1500克),百花藕500克,土豆50克,西芹30克。调料洋葱10克,鲜花椒3克,老干妈香辣酱5克,美乐香辣酱4克,番茄酱5克,李锦记煲仔酱10克,二金条干红椒75克,生粉10克,红油25克,盐6克,味精、鸡精各10克,香油8克,胡椒粉2克,色拉油1千克,高汤400克,湿淀粉3克。

做法

1、肉蟹宰杀治净,剥离蟹壳,将蟹肉斩成重约50克的大块,表面拍生粉备用;锅内放入色拉油,烧至六成热时放入肉蟹小火炸1分钟,捞出控油。

2、百花藕、土豆分别去皮,均切成长6厘米、宽0.8厘米、厚0.8厘米的一字条,入清水中反复漂洗几次,控干水分后分别入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1.5分钟,捞出控油;西芹切长4厘米的段;洋葱切长5厘米、宽1厘米的粗丝。

3、净锅加红油,烧至七成热时放入鲜花椒、干红椒、洋葱小火煸香,再加美乐香辣酱、煲仔酱、番茄酱、剁碎的老干妈香辣酱小火炒香,入土豆、百花藕、高汤小火烧开,入肉蟹小火烧开,用盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,用湿淀粉勾芡,淋香油起锅装盘,撒西芹上桌。

爆炒香辣蟹的做法

爆炒香辣蟹的做法:

用料:螃蟹15-20只、蒜片适量、姜片适量、青花椒颗粒一大把、葱节适量、孜然粒一小把、桂皮1块、香叶2片、八角1个、小米椒10个、洋葱半个、青椒3个、花椒油1勺、盐适量、白糖1勺、料酒适量、淀粉较多、味精适量、麻辣香锅调料半包。

步骤:

1、配料:姜葱蒜,小米椒,香叶,八角,桂皮,孜然粒,花椒粒配齐。

2、青椒切滚刀,洋葱切丁备好。

3、清洗好的蟹从中间切开再切成小节,加适量盐和较多的淀粉盖住并搅拌。

4、锅里倒入油,油热八成后把螃蟹先放进去炸5分钟左右,炸至焦黄脆再捞出。

5、锅里留油,倒入之前备好的调料先炒出香味,放麻辣香锅底料煸炒一分钟炒散,最后加入青椒和洋葱翻炒。

6、炒熟后再倒入之前炸好的蟹,放味精,料酒,花椒油,白糖继续煸炒,起锅前放入熟芝麻即可。

在家如何做爆炒香辣蟹?

螃蟹,是大家日常餐桌上常见的一道美食。对于螃蟹,你们喜欢什么样的烹饪方式呢?有的人喜欢清蒸螃蟹,觉得那样原汁原味,有的人喜欢加入啤酒入味,觉得这样吃起来没有腥味,也有人喜欢把螃蟹进行爆炒,觉得这样又香又辣,很是好吃。我就是属于最后一种人。我喜欢吃香辣蟹,感觉那样的螃蟹吃起来香气逼人。那么在家如何做爆炒香辣蟹呢?跟着我一起来做看看吧。

一、食材的准备

食材一般包括:螃蟹、蒜辫、姜、蚝油、酱油、蒜蓉豆瓣酱、干辣椒等。蒜瓣切成片,姜切成丝,干辣椒切成段,等待使用。

二、 *** 过程

首先,把螃蟹用刷子刷干净,特别是脚的部位,然后放到蒸锅上蒸熟。之后放凉。等到螃蟹不烫了之后,开始处理螃蟹,把螃蟹对半切开,备用。之后锅中放油,放入蒜瓣、姜丝、干辣椒等炒香,再放入蒜蓉豆瓣酱,炒匀后放入螃蟹,快速翻炒几下后,放入少量的蚝油、酱油、少量水,再次炒匀。盖上锅盖,焖煮十几秒后,就可以出锅了。

三、注意事项

1、螃蟹清洗过程中,一定要注意安全,可以带上手套,避免被螃蟹钳子夹到。同时清洗的时候,一定要记得清洗腿部,因为腿部弯曲部分比较多,很容易藏污垢。

2、 *** 过程,可以不用加盐,因为很多调味品已经加入盐,如果额外加入,很容易导致过咸,从而影响体验。

3、另外,如果家中没有孩子的话,或者是家人可以喝酒的话,可以把最后一步的水换成适量的啤酒,然后进行收汁,这样可以让螃蟹更加鲜香。

看了这么多,你学会如何 *** 香辣蟹了吗?不妨留言讨论一下吧。

爆炒香辣蟹是怎么做的?在家做香辣蟹都需要哪些步骤?

首先准备材料:花蟹,洋葱,青红尖椒,青蒜,芹菜,调料需要准备:油,生抽,生粉,姜,花椒,干辣椒,盐,料酒,醋,鸡精,郫县豆瓣酱,准备好后将螃蟹去壳去内脏,清洗干净,用料:梭子蟹、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、花椒、大料、干红辣椒、白糖、料酒、啤酒、味极鲜酱油、花生油。

郫县豆瓣和豆豉剁细,干辣椒用开水焯软后剁细,也就是糍粑辣椒,然后大葱切段,姜切大片,蒜切两半备用,再准备一些黄酒,醪糟和冰糖,最主要的香料咱们不用那么多,有这么挑选螃蟹,螃蟹个头没必要选择很大的,每一只大概在1两左右即可,价格不贵而且更容易入味,更好挑选肉质饱满的母蟹。买回后洗刷处理干净。先卸掉大螯(以免被夹伤),用刀拍裂。掰开蟹体,将腹中腮、肺、肠等寒凉及脏的东西去掉,冲洗干净后斩件备用。

螃蟹6只,洋葱半个,大葱绿1根,大蒜12瓣,生姜1块,香叶2片,干辣椒20个,花椒一小把,八角1个,冰糖1小把,生抽一汤勺,郫县豆瓣酱2汤勺,白胡椒粉2小勺子,陈醋半汤待锅中作料颜色变深时,下入剥好的螃蟹下锅翻炒。加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。

活螃蟹用小刷子把外壳和绒毛的部位都刷洗干净,然后把螃蟹翻面,背部朝上,在右侧倒数之一和第二条蟹脚之间,斜向朝左上角用筷子捅一下,这样处理后螃蟹就不会再动弹了,放将大闸蟹放锅里蒸8分钟左右,蟹半熟,刚刚出现黄色即可,取蟹清洗赃物,去除蟹腮,蟹线,蟹心,蟹胃,切小块备用。将猪骨熬出的浓汤,往锅里倒入三分之二,炖煮大闸蟹至蟹完全变红。

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