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端午节快到了，大家都放假三天，但是下一次要等到九月份了。疫情期间很少能和家人团聚。中国在节日期间注重团圆与和平。端午节按照习俗纪念屈原，同时也寄托了对未来的美好祝愿。中国人最浪漫的一点是，他们不会忘记自己的老朋友，而且还会为未来的美好生活而奋斗。

其实能和家人们聚在一起吃顿饭，不用太过复杂，简简单单的5菜1汤，讲究个团团圆圆、顺顺利利，家庭美满！

红红火火——火锅鱼 1.准备配料：

准备一条加工好的鱼，根据自己的喜好选择鱼的种类。清洗鱼的时候，把腹部的黑膜和粘液清洗干净，把鱼头剁下来，对半切开。将鱼两边的鱼、骨头、鱼沿脊骨切成小块。

小葱掰碎，和鱼块放在一起。加入盐3克、胡椒粉2克、料酒5克腌制10分钟。是时候把腌好的鱼里面的洋葱挑出来，加一撮红薯淀粉抓匀，把鱼里面的水锁住备用。

准备一块千叶豆腐，切成豆腐片；用斜刀把葱切成片；生姜切片；将大蒜压平，与葱、姜放在一起；大蒜5-6片展平，切成蒜末备用。

开始烹饪：

在锅里加热油。油温五成热时，放入花椒一把、胡椒粉一撮、豆瓣酱三勺，小火炒香，放入葱、姜、蒜、豆豉、胡椒面炒香，沿锅边倒入适量水搅拌均匀，开始调味：放入花椒2g、鸡精3g、白糖搅拌融化调味。

将汤煮3分钟，将豆腐放入锅中煮熟，然后取出放在盘子底部。将汤烧开，转小火。加入腌制好的鱼块。不要推，等淀粉稳定后再轻轻推。鱼块煮2分钟左右后关火。

把鱼块和汤一起放在汤盆里，撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻、葱花，再浇上180度热油，刺激香味，上桌美味。吃完鱼块还可以继续涮菜吃火锅，很过瘾。

团团圆圆——油焖大虾 1.准备配料：

大虾500克，将大虾的须、枪、腿切掉，虾背切去虾纹，加入盐1克、胡椒粉1克、料酒5克，搅拌均匀，腌制5-10分钟；将一段白色的葱切成丝；一片姜也切丝，和葱丝放在一起；

2.准备果汁：

盆中加入生抽10g、料酒10g、白糖2g、鸡精1g、胡椒粉1g，再加入适量水搅拌均匀备用。

开始烹饪：

锅内热油，热锅放凉油，将腌制好的大虾倒入锅中，不断晃动炒锅，小火煎至一面变黄，然后翻面，用勺子压住大虾的头部，煎出大虾油，待大虾油冒泡时，倒入葱姜末，翻炒至香味四溢。

将大虾煎至两面金黄，虾皮酥脆。将调好的酱料倒在锅边，盖上锅盖，小火炖2分钟。待酱干后，倒入少许香油搅拌均匀，然后出锅装盘。

万事大吉——酥麻鸡丝 1.准备配料：

将鸡胸肉切成块，然后切成细丝。可以先放冰箱冷冻，更好切。将洋葱叶切成片放入锅中，然后抓一把辣椒和一把干辣椒；另外准备一个小锅，放入辣椒粉5克，白芝麻少许，盐1克。

将一小块白洋葱切成细丝；一个红辣椒切丝；将一个青椒切丝，放入锅中，用清水浸泡。

2.炸花椒油：

锅中油加热至三成热，倒入花椒、辣椒、洋葱，开小火慢炒3分钟左右，关火，将炒好的花椒油倒入准备好的辣椒粉中，用筷子搅拌均匀。

开始烹饪：

锅中烧开水，加入2克盐和5克料酒，倒入几滴，提取鸡丝的颜色，将鸡丝焯一下，直到切好

2.调整酱汁：

将红浙醋、番茄酱、排骨酱、海鲜酱、生抽、老抽倒入碗中，再加入一把冰糖搅拌均匀。

3.开始烹饪：

锅里烧开水，排骨加凉水，倒入一些料酒去腥，大火煮2分钟，去掉里面的血水和杂质。炒菜的时候把锅里的泡沫打掉，然后把排骨拿出来清洗干净。

烧锅里的油。油温到六成时，将排骨沥干，放入锅中。油温高可以快速凝固油脂，然后快速去油，这样吃起来香脆不腻。

锅里留底油，倒入小葱翻炒，然后放入陈皮、香叶、八角，加一勺水稀释，不停搅拌，防止冰糖糊底。

汤烧开后，倒入排骨和话梅，翻炒均匀，盖上锅盖煮15分钟；排骨煮到成汁时，要经常翻动，以免粘锅底。当汤汁粘稠时，撒上白芝麻和葱花。

甜甜蜜蜜——话梅排骨 1.准备配料：

准备杏鲍菇一手、蟹味菇一手、香菇一手，去根切片全部放在一起；将一把小葱切段，葱叶分开；切一些红辣椒丝来搭配颜色。

2.开始烹饪：

烧开半锅开水，把香菇倒进去煮。水出来就太凉了。将煮好的香菇用棉布包好，挤干水分备用。

锅里烧热油，倒入小葱的清凉油，小火慢炸小葱，炸至金黄干透，小葱就炸好了。

锅里加一点刚炒好的葱油，第一次炒的时候把香菇倒进去，大概一会儿。

锅内再加入葱油进行第二次煸炒，加点蚝油、海鲜酱把香味炸出来，然后倒入菌菇大火翻炒，加点糖、一点老抽上色大火把汁收紧，临出锅前撒上葱段、红椒丝即可出锅。

准备熟猪肚一个切成细丝；大葱白一段切成细丝；生姜一块也切成丝，泡发好的木耳20克切成丝和葱姜放在一起；4-5个干辣椒掰成两半；2-3根香菜切成段。

2.开始烹饪：

起锅烧水，凉水倒入料酒5克和猪肚丝，水烧开以后倒出猪肚丝用冷水冲洗干净。

锅内再烧水，倒入大葱白、姜丝、辣椒丝、木耳丝和猪肚丝，加入食盐4克、鸡粉3克、胡椒粉3克、鸡汁3克搅拌化开调料。

水烧开以后打去上面的浮末，开小火煮3分钟左右再勾入一勺水淀粉，接着倒入香醋10克，小火煮开以后，就可以倒入汤盆，最后撒上香菜、滴上香油就完成了。

（第一美食编辑：曹曹）

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