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酸菜鱼是四川家常名菜，以鲜草鱼为主料，配以酸菜、泡椒、干辣椒煮制而成。这个酸菜鱼做好后，汤?浓厚而不腻，可以直接喝的，酸酸辣辣带点鲜，非常开胃。鱼肉吃下嫩滑，汤里还有爽脆的豆芽菜，胃口不好的时候，不妨来试试做这个菜。

食材鲜鱼：1条酸菜：1包黄豆芽：100g干辣椒：8条泡椒：6条花椒：少许姜、蒜、 香菜：适量鱼腌料姜末：2片米酒：1大勺盐：少许蛋白：1个汤底材料鸡高汤：250ml姜：2片盐：少许糖：1茶勺

水：400毫升

做法

1、预备材料。

2、先将鱼去鳞，洗净。然后起鱼肉切片。

3、鱼骨鱼头备用。

4、黄豆芽洗净去根，酸菜洗净，挤出水分，切条状，备用。

5、把鱼片肉和腌料混合，腌15分钟。

6、热一茶匙油锅，下姜爆香。然后下鱼骨鱼头略煎至黄色。

7、加入清鸡汤和水中火煮15分钟。

8、捞起鱼骨和鱼头，下黄豆芽继续煮。

9、同一时间，烧热另一锅，加少许油，下姜末、蒜末、泡椒、干辣椒炒至香味出。

10、加入已切好的酸菜炒5分钟。

11、把已炒好的材料加进鱼汤里煮15分钟，下调味料。

12、大火煮滚后，下鱼片煮熟就可以了。喜欢的话可以撒上少许香菜。

小贴士

鱼片用蛋白腌上可以使鱼肉鲜嫩，用太白粉腌，做出来的汤底会混浊。

下鱼片时，轻轻地方上汤面，用筷子轻轻滑开鱼片，不要用力翻动，否则鱼片会碎烂。

不论你怎么做，酸菜鱼永远都少不了 泡椒，酸菜，广东酸菜鱼只是稍微清淡点

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