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自制凉皮糊(拌凉皮的配料和做法)要不要放盐？陕西人教你怎么做凉面糊，拌面也超级香。越吃越香，吃不饱。

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凉皮是生活中常见的一道菜，现在网上也有很多教你做凉皮的教程，但大部分笔墨都放在了如何自制面筋和面条上。但其实这些东西就算做的再好，也不一定好吃，会像凉拌一样。超市卖的自选凉拌菜里只有那些食材，但是秘制酱料一拌，味道立马就不一样了。所以今天我们不说凉面怎么做，而是说酱料怎么做。

其实酱的做法很有讲究。远没有酱油和醋一次加完就可以了，但是有很多调味小技巧。其中的酱、醋酱、辣椒油的制作要独具特色。做好之后，不仅仅是凉皮，用来拌面也很香。废话不多说，来看看是怎么做出来的。

【菜名】:凉皮酱

【食材】:胡椒粉10g，盐适量，八角一个，水适量，蒜头一个，酱油一勺，辣椒粉适量，醋四勺，鸡精一勺，黄瓜丝适量。

【烹饪步骤】:

1.花椒、八角提前洗净，用高度白酒浸泡，充分激发香味。这些香料加了800克水。大火开始后，加中小火，慢煮20分钟左右。最后加入适量的盐调味。关火的时候大概有450g左右的调味水。调味水可以保存很久。

2.接下来准备蒜泥和辣椒油。在辣椒中加入适量的芝麻以增加味道。买辣椒面的时候，买一根粗辣椒，一根细辣椒面。你可以问老板哪个是。细辣椒面不要太辣，粗细比例1: 3左右。搅拌均匀。

3.锅里烧热油，油温六成热时，倒在辣椒面上几下。在此期间，保持搅拌，防止加热不均匀，糊。剩下的热油倒在蒜末上，刺激蒜味。

4.锅中热油倒出后，将调好的醋加入锅中，高温煮醋，这样醋的酸味会变得更柔和，不刺鼻。煮醋是水200g，酱油一勺，盐适量，搅拌均匀。

5.最后准备一些黄瓜丝，所有的食材都准备好了，包括一勺水，三勺醋，适量的辣椒油，一勺蒜粉。如果喜欢，也可以准备适量的芝麻酱，拌匀，加入适量的盐，搅拌均匀后加入。

【烹饪总结】:

可以在辣椒面中加入适量的白糖使其变浓，也可以加入适量的白酒增加鲜度，这样味道和颜色会更鲜艳。最后，在煮汁的时候，还可以加入适量的辣椒来提味。添加两种辣椒粉的目的是让煮出来的辣椒油更稠，细辣椒粉用来增加黏度，粗辣椒粉用来增加丰富度。文案：你第一眼就会看到美食。

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