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哪里吃牛肉最好？这个没有确定的说法，看个人喜好，采用什么烹饪方式。牛的部位和怎么吃有很大关系，每一种的烹饪方法和味道一般都不一样。

1.牛颈肉

牛颈肉硬滑有嚼劲，干爽紧实，线条凌乱，因为运动量大。意大利人喜欢风干牛颈肉食用，适合做馅。使劲嚼，中青年吃的更好。

2.牛肉颈

牛颈肉是由两块肉因运动多而相互交叉而成。肉丝横向不规则，韧性强，纤维细。特点是肥瘦兼备，肉质干爽紧实。适合做馅或煨汤，填充率比其他部位高15%。做牛肉丸很好。中青年人吃的更好。

3.大脑上的牛

牛的上脑是牛肉，位于肩颈后面，脊柱两侧。因为很少运动，大脑的上半部分鲜嫩多汁，有大理石般的沉积物。上脑的脂肪混合均匀，有明显的花纹。适合煎、炒、牛肉火锅。人吃面广，老少皆宜。

4.牛肉肩肉

牛肩，位于牛前肩胛骨和前腿上部，由冈田肌、冈下肌、前臂筋膜张肌和肱三头肌外侧头肌组成，纤维细密，口感滑嫩。适合炖，煮和卤制。

5.牛肉排骨

牛肋排取自胸肉，肉质基本没问题，没那么多油花。适合炖、煲汤、红烧。肉又嫩又多汁。不适合老年人。

6、牛眼肉

在前腿的上部，牛肉的一端与上脑相连，另一端与外棘相连。它看起来像眼睛，它的脂肪有大理石花纹。肉质细嫩，脂肪含量高，味道香甜多汁。适合漂洗、烧烤和油炸。人们吃得更广了。老少皆宜。

7.牛腩

牛腩是牛肉腹部和肋骨附近的柔软肌肉。它是肋骨之间的无骨条状肉。它瘦肉多，脂肪少，筋少。它的肉略硬，味道浓而醇。适合红烧、炖汤或咖喱。胆固醇和脂肪高的人、老人、小孩和消化能力弱的人不宜多吃。

8.牛筋

牛筋分为前筋和后筋，煮熟后呈胶状质地。适合红烧、红烧、酱牛肉。中年人吃比较好。

9.牛外鸡

外脊是牛背部最长的肌肉。它的肉是红色的，容易沉积脂肪，而且有大理石花纹。适合煎、炸、涮、烤。中年人吃的更好。这种肉用在我们常吃的西冷/西冷牛排里。与菲力牛排相比，西冷牛排的容错能力略高。因为脂肪的缘故，炒烤起来味道更香，口感也很好。

10.牛柳

牛里脊肉是牛肉最嫩的部分，大部分是瘦肉，脂肪含量低。适合煎、炸、炒、牛排。它经常被用来制作菲力牛排和铁板烧。菲力牛排对操作要求高，加分的是柴火，所以一般菲力牛排3-5分熟，保持肉质鲜嫩多汁。

1.牛霖

牛臀(牛霖)肉是后腿靠近臀部的肉。臀肉(又名米龙、黄瓜条、和尚头)形状圆滑，肌肉纤维较粗，脂肪含量较少，味微涩，属于瘦肉。适合切丝或切片垂直肉质纤维和翻炒。适合各种人群。

12.牛尾

牛尾奶有白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨的比例是一样的。因为经常运动，基本都是瘦肉，胶质丰富，味道十足。可以放在砂锅里煮，也可以放在汤菜里煮，时间长了味道就好了。牛尾甘平；具有补气养血、强筋骨的功效。老少皆宜。

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