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淮扬菜的代表菜有司文豆腐、软兜长鱼、红烧河豚、葵花籽肉、蟹粉狮子头、清汤官燕、松仁玉米、白袍虾、平桥豆腐、香菇炒油菜、开阳蒲菜、水煮干丝、红烧鲢鱼头、水晶肉、三件套鸭等司文豆腐是扬州的传统名菜，由扬州的司文和尚在清朝乾隆年间创制。清代俞樾《茶香室丛钞》:& quot；司文字西府，诗文俱佳，擅长豆腐汤和甜粥。那些至今有效的被称为司文豆腐。"055-79000也称为& quot什锦豆腐汤& quot。文章& quot软壳鳗鱼& quot，也称为& quot软壳鳗鱼& quot，是淮上传统名菜& # 039；安，江苏人。属于淮扬菜，也是淮扬菜中最有名的一道菜。淮& # 039；安民对中外客人都很友好，他们喜欢这样& quot新鲜、美味、独特& quot菜最好，让客人早尝，赞不绝口。文章【淮扬菜代表菜系一览】红烧河豚是江苏省的著名特产。鲜甜，肉质细嫩，汁液丰富。河鲶的眼睛、内脏、鳃都是清洗干净的，血水也是经过严格的漂洗、冲洗，直到清澈为止。烧热炒锅，放入油、葱、姜片煸炒，放入米糠、五花肉、鲜笋片煸炒，然后煮绍酒，放入酱油、绵白糖，放入淡菜、火腿、蟹黄油、母鸡、五花肉做成的糊汤，放入虾仁、精盐，大火煮开，做成小汤。文章& quot用向日葵切肉& quot，也就是今天& # 039；s扬州狮子头，是江苏扬州汉族传统名菜，属于淮扬菜。口感绵软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，大众化。猪肉做成的肉丸以大、圆、嫩、鲜而闻名。高雅和通俗的口味都吸引着咸宜的妇女和儿童。末代皇帝的厨师唐克明认为它在隋代被列为扬州四大名菜之一，当时叫葵花排骨。

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