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1.固态白酒是以粮食为原料，经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。根据它们的香气，可以分为不同的香气类型，如浓香型、清香型、酱香型和凤香型。中国大多数名酒都属于固态白酒，如茅台、五粮液、汾酒和泸州老窖。

2.液态法白酒是以谷物、薯类及含淀粉、糖的代用品为原料，经液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。比如红薯酒，木薯酒。液态白酒是由食用酒精与淀粉质原料混合而成，或经生香措施发酵后直接蒸馏而成。

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