兰州牛肉拉面简介图片(兰州牛肉拉面简介海报图片),本文通过数据整理汇集了兰州牛肉拉面简介图片(兰州牛肉拉面简介海报图片)相关信息，下面一起看看。

在中国很难找到一个没有兰州牛肉面馆的城市。然而牛肉面一出兰州就变味了。虽然都打出了‘正宗’的招牌，但恐怕你得拿到兰州才能吃到正宗的牛肉面。

清代诗人张数曾这样称赞“马甲爷爷牛肉面”:

雨过金城，白马溜回。几经黄河，路况很差。

拉面有千丝万缕，唯有马叶嘉。好吃的不能再尝了。回首故乡远。

日出读经，黄昏白塔空。焚香叹息，只望牛肉面。

当你进入山区时，你必须清理你的头脑。静静的海浪声急促起来，你想到了一个仙境。

可见，早在清代，“兰州清汤牛肉拉面”已经是兰州的一道美味小吃。

以兰州清汤牛肉闻名的拉面，是兰州的风味小吃。就像绵延万里的古丝绸之路，兰州牛肉拉面历史悠久。兰州牛肉拉面的传说起源于唐代，但由于历史久远，一直无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是由河南省怀庆县(今河南省博爱县)的车牛肉老汤面演变而来。牛肉煮的时候已经变成了果冻，也就是老汤，是车牛肉里最入味最美味的。这个汤是牛肉面的上品。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年)，由东乡族马留起从河南怀庆府青华陈伟敬带到兰州。后人陈和生、马保仔等人将兰州牛肉面的标准统一为“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣椒)、黄武(黄亮面)”，在此后的200多年间，以面多、肉烂、汤鲜、面细而闻名于世。它进入了全国各地，赢得了国内乃至全世界食客的赞誉和荣誉。1999年被国家确定为中式快餐三大试点品种之一，被誉为‘中华第一面’，成为餐饮界的一朵奇葩。同时，它凝聚了马臣和无数后世专做牛肉面的厨师的智慧和心血。如今，清汤牛肉面因为味道鲜美，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，在世界各省甚至很多国家和地区都有兰州牛肉面馆。兰州不愧是世界牛肉面之乡。

兰州牛肉面汤是一种快餐，也保留了中餐的特色，这也是兰州文化的一部分。这种传统牛肉面的基本风格仍然存在，但内容一直在不断地增加和减少。红辣椒花椒油已经飘了满碗，有人还要再加，这是强烈的感觉。有的人要蒜苗和香菜硬的，好像是有意亲近绿色，崇尚自然。很多面馆出现了配菜“加肉”等一系列新品种。兰州清汤牛肉拉面既继承了传统牛肉面的精髓，又保持了中华民族饮食文化的原汁原味，并按照现代快餐理念加以发展，使这一民族小吃得以发展。

牛肉面的制作需要面粉、牛肉和数十种香料。据估算，一个40多平米的小店，每天消耗牛肉约50公斤，面粉8袋；而那些大店每天往往要消耗十几袋面粉。再加上萝卜、香菜、蒜苗和各种调料，兰州牛肉面馆每年带动的原材料消费就在5.2亿元以上。正是牛肉面的消费，在很大程度上带动了兰州东部黄土高原的养牛业和西部河西走廊的面粉加工业。此外，围绕牛肉面原料的运销，也形成了贩运大军。

兰州牛肉拉面，在兰州俗称“牛肉面”，是兰州最具特色的大众经济小吃。兰州人做牛肉面很出名，让人上瘾。年轻一代会一代一代推陈出新，很难将这种面食文化发挥到极致，让它名扬四海。兰州拉面就是汤面，也是“汤面”。它的美在于汤汤。首先，面条煮熟后，把浑浊的面条水从煮好的面条中分离出来。其次，加入的牛肉汤清澈，没有添加酱油等有色物质。兰州清汤牛肉拉面继承了传统牛肉拉面的技艺，精选上等面粉，添加不含任何有害物质的面团剂，按照传统方法揉面、打面、醒面、拉面。被拉面拉完之后，看拉面过程就像看一场表演。在拉面大师的手里，可以拉出十多种形状各异的面条，有宽的，有宽的，有韭菜叶的，有两根柱子的，有两根细的，有细的，有毛细的，有一窝丝的，有荞麦面筋的等等。这样的鲜面自然比各种机制面和挂面好吃。熟练的拉面老师每分钟能拉出6~7碗面。中餐讲究各种色、香、形。清新、明亮、丰富的色彩刺激人的食欲，使人食欲大增。一般来说，兰州清汤牛肉拉面的汤是由牛肉、牛肝、牛骨、黄油和十多种天然香料制成的。香味扑鼻，天然香料中的助消化成分大大增加人的食欲。特别是“马家老爷爷牛肉面”有着独特的调味配方，汤爽口，口味和谐，牛肉软筋，口感绵长，白萝卜，红辣油，绿香菜。堪称兰州最好吃的牛肉面。经常看麻家兄弟牛肉面，麻嘎三拉面教的拉面。面条不软不硬，像橡皮筋一样拉起来。怀里没一把劲怎么行？面可以拉的很细，他的拉面真的是一绝。你越夸他，他越抖，越舞，像变魔术一样。拉起来比挂面还细，但是吃在嘴里有利可图。各种形状的面条满足了不同消费者的不同喜好。男生吃“两精”(略粗)，女生吃“精”，中老年人更喜欢“韭菜叶”和“毛细”(细)；知识分子喜欢吃“薄”和“韭菜叶”，而工农兵和凶悍的汉人更喜欢吃“宽”甚至“宽”(两指宽，宽腰带).而且兰州人想要哪种牛肉面已经印在了他们的潜意识里，变化不大。不同性格的人创造了牛肉面的各种面形，各种面形塑造了兰州人的涵养和气质。“毛细”温柔，“瘦头”随和，“二瘦”阳刚。可以有小孩小指那么粗，筷子可以夹鲤鱼一样。本来拉面的妙处就在于咬劲和韧性，没有机器面差。原因是需要很长时间才能拉出机器表面的韧性。韭菜叶给你平静，而宽广给你大胆，宽广使人勇敢.如果女孩和老人换成阔，男孩和野人换成毛细，那就错了。所以兰州牛肉面是感性的，人性化的，很好说话，很随和。一个人想要什么，气质好恶，这就是兰州人眼中的大众牛肉面。

别看拉面大师对面条的处理，揉拉几下，就是神奇的拉出一碗细长的面条。看似简单，其实做面的过程很复杂。传统的做法是用‘彭辉’做面，而面是“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰其实是碱，但不是普通的碱。它是戈壁滩上的草烧制出来的碱性物质，俗称苦灰。当添加到面条中时，它不仅赋予面条特殊的风味，而且使面条光滑、黄色和结实。近年来，它已被专用和面剂所取代，和面技巧仍然是最重要的。首先选用韧性强的优质精制面粉。提前半天，一个力气很大的小伙子会反复捣、揉、伸、落一大团软面，然后搓成条状，30毫米粗，筷子长。然后根据食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。喜欢圆形面的可以选择粗、二细、三细、细、细。喜欢板面的话，可以选择大宽、阔宽、韭菜叶三种款式。上来一个有棱角的，拉面师傅给你拉一碗特制的‘荞麦楞’。拉面是绝活。一个面条接头就拉一大碗面。每次拉都要折回来戴在手腕上。最后，你上下摇几下手，面条有弹性，很长，粗细均匀。看拉面好像是在欣赏一场杂技表演，在表演的最后，好像是舞者在挥舞彩带。拉面里的兰州面是自己画的，但不是它的特色。中国很多地方都有拉面，只是烹饪方法不同。拉面越细越好。在一些技术比赛中，拉面馆的师傅们通常会互相比赛谁能从同一根面条中产出更多的面条。把面条抻得很细是绝活。兰州拉面无论多细，面条都是硬朗的，俗称“泼辣”。它们煮好后可以“立”在碗里，也就是可以捞出来，用筷子放下来，面条在碗里可以保持一会儿直立的形状。否则会“轰轰烈烈”，拉出来的面不合格。拉面是未发酵的“死面”，体积小，含面多。一碗面一般用三两面粉。有些第一次吃饭的业余爱好者，喜欢普通的面条，一口气吃两碗，到晚上才觉得不饿。兰州牛肉拉面，形成于西北地区，本质上属于清真食品，国内正宗的菜饭是五香调味。兰州的汤里也有很浓的香料，配方很讲究。兰州著名牛肉拉面店的香料配方是严格保密的。但共同的特点是：牛肉拉面汤香、辣、麻、味重。除了拉面，拉面牛肉的品质最重要的秘密就在于汤的纯正。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，才知道是不是正宗。自第一碗牛肉面由清朝嘉庆年间怀庆府清化的陈伟敬制作，这种汤的配方就代代相传。所谓清汤，并不是水和盐，而是主要由十余种调味品和原汁原味的牛肉汤熬制而成。熬汤时选用甘南草原肥美的牦牛肉或牛肉，加入牛肉脊髓和腿骨(俗称棒子骨)、牛肝，以及一些鸡汤，再加入花椒、草果、桂皮、姜皮等香料。按比例，然后加入当地特产绿萝片，放入特大号锅状铁锅中煮沸。汤汁浓郁，清亮清澈。吃的时候只用准备好的清汤。水煮拉面浇上清汤，配以牛肉丁(或片)、香菜、蒜苗，配上又红又亮的辣椒油。里面只有没有大香！就像武侠一样，它的最高境界是返璞归真，这个“清”自然是香的。也许水土也是一个方面。兰州位于黄河上游一个山谷的沙滩上，地下水质是省会以上城市中最好的。此外，兰州的食用蜂

在高原未受污染的草原环境中自然放养的牦牛，除了味道鲜美之外，还长期食用许多野草和药材(如贝母、冬虫夏草、板蓝、红花等。)，于是当地牧民流传着这样一句话：“我们牛羊吃中草药，喝矿泉水，尿夫人口服液，吃六味地黄丸”。这听起来有点夸张，但从另一方面反映了牦牛肉确实是天然无污染的。其肉具有祛寒、治胃寒、风湿、类风湿等疾病、滋阴补肾、强身健体的作用。其营养价值极高。不管怎样，其他地方都做不出真正正宗的兰州牛肉面。

西北人喜欢吃辣。拉面不放辣椒的兰州牛肉，不是正宗的吃法。兰州牛肉和拉面辣椒也很有讲究。要保持汤的清澈，不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会让汤变红，就不是清汤了。辣椒一定要用芝麻和几种香料炒到一定温度，炒成红油和红辣椒的混合物。没到火候，油不辣。热度一过，辣椒就变黑了。将红辣椒放入碗中，辣椒和红油浮在汤汁上，汤汁不加搅拌依然清澈。而是用筷子翻炒面条，辣椒油沾在面条上，闪着红光，很开胃。兰州值得一尝清汤牛肉面的清辣鲜香。只要是人多的街边牛肉面馆，味道一定不错。大众牛肉面每大碗只收2.5元，相当便宜。一碗拉面不到两分钟就能做好，节省时间，几乎全国各个角落都能吃到。几乎成了中国快餐第一品牌。

城关区兰州牛肉面店有“清真马林牛肉面”；“穆斯林伽马牛肉面”；“马六甲牛肉面”；“马有布牛肉面”；“马三十六牛肉面”；“马五哥牛肉面”；“清真汤牛肉面”；“老西门优质牛肉面”；“马宝斋清真牛肉面”；“华夏老街清真牛肉面”；“马记牛肉面”；“马家老字号牛肉面”；“马家兄弟牛肉面”；“萨达姆的穆斯林牛肉面”还有名不副实、价格不菲的“金汤牛肉面”(300-500元，含菜)。有人说兰州牛肉面的名字是马，不是牛。这是真的。你不妨问问这件事。开牛肉面的老板，十个有九个都姓马。兰州最具代表性的牛肉面是著名的“马家老爷爷牛肉面”。马家老爷爷牛肉面继承了清化(今河南艾博县)陈嘉车晓老汤面的做法，以汤为各种鲜之源，注重汤的使用，擅长煲汤，尤其注重“清汤”的调制，清浊分明，取其鲜。做汤的方法早在《齐民要术》年就有记载。经过长期的实践，以牛肉、肥美的土鸡、牛肉为主要原料，配以30多种调料和中药配制而成的老汤。经过熬煮和微沸后，主料会溶于汤中，成品晶莹剔透，味道鲜美。是牛肉面里最好喝的汤。养血安神，祛风通络入脾、肺、肾，具有健脾益肺、强肾益精的作用。牛肉面馆曾在清朝兴盛一时，但战后马劳家族再也没有开过。除了受欢迎的牛肉面，“马家老爷爷牛肉面”，“福禄牛肉面”和“观复牛肉面”以其精致优雅的制作方法引人注目。目前每个碗的制作成本从10元到80元不等。

当时的机器人学习大师张叔曾经加入过马家的牛肉面。

对联是：“马叔叔名声远播，不怪大家叫他天王。”

底线是：“牛肉面客人隔着门嘴角都止不住流口水。”

只戴了一个“香”字，

还有：恒皮是“晋城好吃”

对联是：“走了之后，还是羡慕清汤牛肉面的浓郁。”

底线是：“常来噘嘴赞马叔完美”，

学者们提到的对联很多，

比如另一副对联上写着：“吃三碗清汤牛肉面太少了。”

底线是：“水爆肚好吃。两个菜还是不算多。”

横陂是“马叔叔家”。

对联是：“用勺子拉起面条，假装是锅的卫士。”

底线是：“端上一大碗，吃两小块，在晋城堪称活神仙。”

恒皮也就是“马爷爷”。

“马爷爷牛肉面”第七代传人马中杰是马爷爷牛肉面调料的师傅，配方至今保密。陕西的张斌成、新加坡的马、美国的以天价购得该配方。到目前为止，马先生一直保持冷静，有关部门也多次动员马先生有偿贡献配方。据说马大爷牛肉面的汤是老师自己做的，兰州几乎人人都知道。我和老王说起去马叔叔家吃牛肉面，他一脸惊讶，说：“哦，你连马叔叔的牛肉面都知道”。我从省政府坐车到刘家峡，司机告诉我：顶级牛肉面是马家大爷牛肉面，配以牛头肉、水爆肚等一些冷热荤菜，是兰州牛肉面的王者和至尊。“有中央领导来兰州请马大厨做牛肉面。“马家老爷爷牛肉面”的九字经是“汤清、肉脆、面长韧”。家住南关十字的金先生，今年89岁。他说他十一二岁的时候住在街附近，吃过马家的牛肉面。真的很好吃！前几年听说马大爷家的一个远房亲戚在西关十字的一家饭店表演牛肉拉面烹饪。我花了一个星期才找到它。我尝了尝，嗯，味道不错！70多年前的那种感觉又回来了！现在兰州的每一条街，无论大小，都至少有一两家牛肉面店。兰州，这座黄河之滨的古城，大街小巷，总有牛肉面的清香。兰州人三天不来一碗‘大碗牛肉’，心里就七上八下，钢的味道不是它的味道。听起来有点夸张。牛肉面确实已经成为兰州人生活中不可或缺的一部分。兰州街牛肉面馆随处可见，集面、汤、肉、味、色于一体，为食客带来快捷、方便、实惠、廉价的晚餐美味，赢得了全国范围的知名度和美誉度。兰州拉面曾被国家有关部门确定为中式快餐三大流行品种之一。其实很多人不知道兰州，但是知道或者吃过“正宗兰州牛肉面”。拉面牛肉已经“锤炼”了几百年，在海外华人社区也比比皆是。香港企业家李嘉诚和娱乐圈的陈龙到访兰州，品尝牛肉面后赞不绝口：“兰州牛肉面果然名不虚传。应该尽快去香港发展。“台湾省中华传统与现代文化促进会秘书长吴伟民专程来学习制作牛肉面的技巧。他的理想是将著名的兰州牛肉面这一饮食文化的瑰宝传播到台湾省。台北美食展筹委会执行长蔡锦川说：今年我去mainland China兰州参加中华美食展，吃到了兰州最有名的拉面。我发现当地人最棒的一点就是，每一家卖拉面的店都能顺理成章的说起拉面。台湾省牛肉面如果以后要销往国外，这个很重要。既然牛肉面是台湾省的特产，那就要梳理出台湾省牛肉面的特色，甚至想出一个属于台湾省牛肉面的口号。这对营销和宣传都有好处。据业内人士估计，兰州地区约有4300家牛肉面馆，一家牛肉面馆雇佣5至10人。目前牛肉面馆从业人员数万人。兰州牛肉面馆每年至少上缴1.3亿。据统计，兰州清汤牛肉面馆在中国的数量已经远远超过肯德基和麦当劳在全球连锁店的总和。兰州清汤牛肉拉面走向世界，兰州清汤牛肉拉面在国内外方兴未艾。随着兰州牛肉面的知名度越来越高，很多华侨餐厅都开始经营兰州牛肉拉面，兰州牛肉面的拉面师傅在国际市场上也越来越吃香。正因如此，兰州市有关部门将兰州拉面店的牛肉面视为进军海外的“拳头产品”

从1979年到今年，甘肃民间组织已累计到韩国、日本、美国、墨西哥、巴西、阿根廷、南非、沙特阿拉伯、伊朗、菲律宾、马来西亚、英国、哈萨克斯坦、俄罗斯、爱沙尼亚、芬兰、蒙古、澳大利亚、新西兰、新加坡、荷兰、加拿大、丹麦、法国、土耳其、埃及、瑞士、尼泊尔、巴基斯坦、印度和德国。亚美尼亚、塔吉克斯坦、白俄罗斯、摩尔多瓦、匈牙利、希腊、瑞典、葡萄牙、西班牙、奥地利、保加利亚、马耳他、摩纳哥、挪威、波兰、罗马尼亚等国家出口了5310多名牛肉面拉面师傅。

这个网站是个人知识管理的网络存储空间。所有内容均由用户发布，不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息，谨防诈骗。如发现有害或侵权内容，请一键举报。

更多兰州牛肉拉面简介图片(兰州牛肉拉面简介海报图片)相关信息请关注本站，本文仅仅做为展示！