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牛柳土豆是一道非常下饭的家常菜，牛柳吃起来很有嚼劲，土豆外焦里嫩，汤汁醇厚，香味浓郁。做好这样一道菜之后，连吃三大碗米饭都不为过。原料准备如下：牛柳、土豆、黑胡椒粉、玉米淀粉、料酒、生抽、葱姜蒜、冰糖、五香粉、辣椒花椒。牛柳先用料酒、玉米淀粉包裹一下，放在那里腌一段时间。一方面去除血腥味，另一方面可以增香。

先说一个小窍门，如何让土豆外表定型，而且吃起来更加香脆呢？答案就是在炒制之前，先洗去表层淀粉，然后用油炸一下。切好的土豆条，用清水多洗几次，控干水分放在一遍备用。锅内倒油，大火让油温迅速提升。然后迅速导入土豆条，炸1分钟左右将土豆条捞出。放在一边控油。然后关火，加入少许新油，将油温降低一些。等油温控制的差不多了之后，重新开火，将土豆条放入复炸。火要稍微小一点，因为这次炸的时间长，要炸2-3分钟左右。这样弄出来的土豆条，再和牛柳一起炒就好吃多了。

等土豆条炸好之后，可以把牛柳放进去也炸一下。这样可以让牛柳快速定型，方便后续翻炒。辣椒和花椒可以先用锅煸炒一下，然后打成粉末。随后起锅烧油，葱姜蒜爆香，下入刚刚弄好的辣椒花椒粉。炒香之后下入牛柳，快速的翻炒均匀。加入生抽、少许冰糖，等待冰糖融化之后下入土豆条、黑胡椒粉和五香粉。快速翻炒，加入少许的清水，水开之后关小火炖一会儿。

为了验证牛柳是否炖熟，可以用筷子扎一下。如果能够轻易的扎透，那么说明这道菜已经炖熟了。如果牛柳扎不透，说明这道菜还没有炖熟。如果此时牛柳能够被直接扎透，那么请准备一个小碗，碗内放两勺玉米淀粉，然后放入一勺黑胡椒粉，加水用筷子搅匀。最后将打好的水淀粉倒入锅中，然后转大火开始收汁。等汤汁粘稠了之后，就可以出锅了。最后上面可以放上两瓣水煮的西兰花装饰一下。

儿子非常爱吃土豆牛柳这道菜，每次去饭店必点，不过肉少菜多，真是吃不过瘾。今天我们就在家来烹饪这道美食，成本不过三十块钱，让全家都吃的满足。

一，腌制牛肉。

1，新鲜的牛里脊肉去掉筋膜，用刀背反复捶打，让肉质变得松散。逆着纹理切成粗条，厚度5厘米，长度10厘米左右。注意不能切的太小了，牛肉烹饪的时候体积会变小，而且肉大一些，牛柳吃着口感才扎实好吃。

2，牛肉条放入清水中用手抓攥，淘洗几遍挤出里面的血水，然后控干水分。放生抽，料酒，食盐，五香粉，和少许的淀粉抓拌均匀，腌制半小时。

3，牛肉去腥入味后，浇入一勺食用油，带上厨房手套反复抓揉，再次腌制两个小时。这可以让油脂锁住牛肉的水份，炒出来的牛肉更嫩滑多汁，不会发柴塞牙。建议大家可以提前一天把牛肉处理好，腌制过夜会更好吃。

4，一个洋葱去皮切成丝，两个土豆去皮切成粗条，放入水中淘洗几遍，去除多余的淀粉。

二，烹饪土豆牛柳。

1，平底锅放比较多的油，烧到七成热，倒入土豆小火慢煎，直到土豆表面变成微黄色，呈现脆皮发硬的状态，然后盛出来控油（用吸油纸吸下油，更健康些）。

2，锅中底油再次加热，倒入洋葱丝，大火快速翻炒，微微变软后倒入牛柳，快速翻炒三分钟，变色后倒入土豆条，加生抽，蚝油，五香粉，黑胡椒粉和食盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。牛柳不要炒太长的时间，否则会柴。

鲜嫩多汁的牛柳，外酥里嫩的土豆，再加上喷香浓郁的洋葱，儿子一口气吃了三大碗饭，真是下饭神器呀。

牛柳土豆这道菜不仅味道鲜美，营养丰富，而且做法简单，我们可以经常在家做，保证老人小孩都爱吃。接下来我就为大家介绍一下这道菜的做法吧，方法如下：

需要准备的食材：牛柳，土豆，辣椒（如果家里人喜欢吃辣的话，可以多准备一些），葱，姜，蒜，蚝油，鸡精，盐等其它调料（均适量即可）

具体的做法：***步是把牛肉清洗干净，然后切成条状，接着把切好的牛肉加一点生抽，盐，蚝油等腌制起来备用；第二步是把土豆去皮，然后切成条，用水清洗干净，可以多清洗几次，把土豆表面的淀粉洗掉，可以使土豆条的口感更好（也可以把土豆条炸一下，吃起来会更酥脆，可以根据家里人的口味做选择）；第三步是锅中烧油，油热后，把腌制好的牛肉放入锅中快速翻炒，加入适量清水，等到牛肉变色后连同汤汁一起盛出备用；第四步是把辣椒斜切成丝，锅中加油，中火，油热后加入辣椒丝，爆炒，接着加入备好的土豆条，放入适量的盐调味，转大火，快速翻炒均匀；第五步是加入炒好的牛肉和汤汁，和土豆条一起快速翻炒均匀，然后加入少量淀粉勾芡，等到汤汁浓稠后即可关火出锅，这样一道美味可口的牛柳土豆就做好了。

要想把简单的食材做成美味的大餐，一些小细节一定要注意：首先是牛肉切好后，一定要腌制一下，可以让牛肉更入味，吃起来口感更好；其次是土豆条一定要多清洗几次，否则土豆条吃起来就没有那么脆，那么爽口了；另外一点就是最后一定要勾芡，可以避免火候太大影响牛肉的味道。怎么样，是不是很简单呢，，马上试试做给家人吃吧！

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