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健康竹笋：和胃、利尿、补气。

材料：黑毛猪五花肉500g笋片、食油4片、生抽30g、老抽15g、黄冰糖20g、黄酒30g、姜30g、食用葱1根、食用葱1根、红干辣椒少许、盐适量、笋片5g、烧肉做法1。将五花肉切成2厘米见方的块。

2.冷水中焯一下，洗净，晾干。

3.小火翻炒糖色，加入油和黄冰糖慢慢融化，翻炒至深棕色。

4.加入焯水的五花肉翻炒，让每一块五花肉都裹上糖色。

5.依次加入黄酒、酱油、淡酱，翻炒五分钟。

6.加入约1500ml开水，放入葱姜大火烧开。烧15分钟后盖上盖子转小火1.5小时。

7.现在处理竹笋，剥去外皮，去掉旧的部分。用指甲夹住竹笋，容易夹进去的部分可以留下。

8.将竹笋切成滚刀块，用自来水冲洗干净。

9.另起锅烧开适量开水，加盐将竹笋煮10分钟后捞出控水。

10.将肉烧1.5小时，捞起葱、姜，放入水煮笋。

11.如果喜欢吃辣，可以放一些干红辣椒，中火煮15分钟，转大火，直到汤汁变浓。

12.装盘，撒上少许葱花，即可完成。

用手机看这道菜的小技巧。不同季节、不同品种的竹笋都可以做到这一点。鲜笋用盐煮，去除草酸盐，这样可以去除鲜笋的涩味和麻辣味。竹笋要水煮，这样会让竹笋在冷水中变苦。黑毛土猪的肉很香，普通五花肉也可以接受。需要注意的是，炒糖色不能炒老，炒老了会苦，没有经验的可以少炒。加入一些干红辣椒，使菜肴微辣，可以起到解闷的作用。不吃辣的可以不吃。

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