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江南水乡之一的江苏省，有中国八大菜系之一的苏菜，其中淮扬菜是国宴的代表菜。那么，江苏有哪些名菜呢？江苏菜有哪些名菜？我为你整理了江苏十大名菜，包括苏州代表菜松鼠桂鱼、淮安代表菜麻婆龙鱼、扬州名菜水煮干丝蟹粉狮子头、金陵代表菜南京盐水鸭、无锡名菜酱排骨、常州名菜天目湖砂锅鱼头、镇江名菜水晶瑶蹄等。被中国烹饪协会评为“中国名菜”，台州八宝刀鱼。

南京盐水鸭

南京隔河相望，北面是广阔的江淮平原，东面是富饶的长江三角洲。南京属北亚热带湿润气候，四季分明，雨量充沛。盐水鸭是南京著名特产，属于金陵菜系，金陵菜系代表之一，又名桂花鸭，中国地理标志产品。南京因绰号“金陵”，又被称为“金陵盐水鸭”。它久负盛名，已有2500多年的历史。南京盐水鸭历史悠久，积累了丰富的经验。生产出的盐水鸭皮嫩、肥而不腻、味美、香、脆、嫩。中秋节前后，桂花盛开时节出产的盐水鸭，色泽、口感最佳，取名桂花鸭。

南京的养鸭业历史悠久。据史料记载，早在公元前500多年的春秋战国时期，南京就开始“车站养鸭”。055-79000记载：“武王建城，城养鸭数百里。”南京流传着盐水鸭起源的各种版本，众说纷纭。其中流传最广、影响最大的有：《吴地书》记载：早在南北朝时期，梁、魏在南京北郊作战，“煮饭煮鸭”，“人人裹饭吃鸭”；南宋韩世忠、梁红玉在京口与金兵作战，士兵裹荷叶煮鸭充饥；明朝皇帝朱元璋就用盐水鸭当口粮。明代有这样一句顺口溜：“古书院，琉璃塔，深黑缎盐水鸭。”古书院，指孔庙贡院；刘力塔是明代的一座大建筑，毁于太平天国战争。深黑缎是世界闻名的织锦；还有一个是盐水鸭。看盐水鸭在南京人心目中的地位！

长袍白虾

这种美味与软囊长鱼一起被称为“淮潮两峰”，是淮扬菜中的极品。当时被选为新中国成立第一次宴会上的第一道热菜。但由于当时时间紧迫，制作这道菜的原料洪泽湖青虾运到北京时已经奄奄一息，因此退出了国宴，错过了“建国第一道菜”。白虾色泽洁白，口感鲜嫩，齿颊留香，回味无穷。

白虾是“淮炒两峰”之一，名扬天下。把白虾做好。需要注意的是，这道菜主要是吃鲜嫩滑嫩的虾，要选活虾。首先要及时冷冻，然后才能把虾剥掉。虾不冻手剥不出来。第一步把虾洗干净，是为了虾的脆。第二步，将虾浆化，一定要用水过滤，口感一定要饱满。如果虾盐加的少，虾就会出水，所以我们把虾的水吐出来，然后打浆，主要用蛋清和生粉。用法要恰当。如果蛋清放的早，蛋清会被送走，导致起泡退浆。将打好浆的虾放入冰箱冷藏一到两个小时，用虾的时候会更顺滑。做菜的时候，首先要用热锅冷油，防止粘锅，虾油的油温不能太高。

松鼠桂鱼

糖醋鳜鱼，又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市的传统地方菜。炸好的桂鱼(或称鳜鱼)上桌后，立即浇上热气腾腾的卤汁，吱吱作响，因形似松鼠而得名。糖醋桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《陈书》年有记载，取鲔鱼肚，去骨，蛋黄拖，煎黄，作松鼠式。这道菜做出来后，呈松鼠形，外脆内嫩，色泽橙黄，酸甜可口，粉香四溢。

作为色香味俱全的苏帮菜的代表作品，相传甘龙皇帝下江南，曾穿着单衣到苏州的松鹤楼酒楼赴宴。厨师用鲤鱼骨头，在鱼身上刻上图案，加调料，稍微腌一下，用蛋黄糊拖一下，放在热油锅里炸一下，浇上热糖醋卤汁。形状像老鼠，外酥里嫩，酸甜可口。甘龙皇帝吃后非常满意，后来在苏州出名了。

霸王别姬

霸王别姬是江苏徐州汉族的经典传统名菜。收录于湘菜、苏菜，也是湘菜、苏菜的经典传统名菜之一。《霸王别姬》是徐州人为了纪念为推翻秦王朝统治立下汗马功劳的楚国英雄项羽，为了纪念关心国运、大义凛然的艳丽女子于吉而创制的一道名菜，流传至今。

《霸王别姬》原名龙凤会，发源于西楚王朝都城彭城(今江苏徐州)。据民国初年《调鼎集》年的记载，王霸在开国大典时，为于吉皇后设下“龙凤宴”。之后，张三举人写诗说：“一场龙凤宴尝遍天下。珍贵美好，疑是九天。”“龙凤炖肉”是“龙凤宴”的主菜。预计用‘龟’(龟属水族，龙属水族)和雉(雉属羽科，凤属羽科)，故以龙凤相会而得名。用甲鱼和鸡肉代替甲鱼和野鸡。这道菜代代相传，是徐州名菜。近年来，它已经成为节日宴会上不可或缺的一道菜。用甲鱼和鸡肉代替甲鱼和野鸡。这道菜代代相传，是徐州名菜。近年来，它已经成为节日宴会上不可或缺的一道菜。

清末，《霸王别姬》融入湘菜，成为湘菜传统名菜。20世纪，长沙的玉楼洞、屈原、潇湘、老沂源等酒楼经常有。《霸王别姬》以甲鱼、鸡肉为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等调味品，先熟后蒸。制作方法精致，吃法独特，味道鲜美，营养丰富，一旦品尝，齿间犹香，是宴请的最佳美食。

软口袋鱼

黄鳝，又称“软爆鳝”，是江苏淮安的传统名菜。属于淮扬菜，也是淮扬菜中最有名的一道菜。淮安人对中外客人都很友好，最喜欢这道“鲜、香、特”的菜，让客人早早品尝，赞不绝口。这道菜的功效是补虚养身，气血双补，调理营养不良，产后恢复。

据《大彭烹事录》说“湖里灌溉水有很多鳗鱼。”江淮地区盛产鳗鱼，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。淮安名厨田树民父子以鳝鱼为原料，能做出108种佳肴，即著名的“全鳝席”。软袋鳗鱼是鳗鱼垫中的极品。“口袋”二字，是指鳗鱼在离开之前，先放在布口袋里，然后再进行精细加工。

2018年9月10日，《中华美食》正式发布，“软兜长鱼”被评为江苏十大经典名菜之一。

火腿鸡丝

“扬州好，茶馆客人都请。千丝万缕堆，熟铜烟袋卧长秧，烧酒晶碟。”对清代兴安俗人来说是《山海经》字。生动地描绘了清代扬州居民品尝“加干丝”的情景，颇似一幅生动的风俗画。清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员奉上“九丝汤”以“宠乾隆”。九思汤是用干火腿丝、竹笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、鸡蛋皮丝、鸡丝，有时还有海参丝、水蛭丝或燕窝丝烹制而成。因为豆腐干本身味道很薄，要想品尝，必须借用新鲜醇厚的鸡汁。烹饪后，各种调味品的鲜味复合成豆腐干丝，吃起来清爽开胃。它极其罕见和美丽，让人百吃不厌。如今，与“九思汤”相比，水煮肉丝已经有了很大的进步。肉丝干和鸡肉为主料，肉丝干是白色的，有鲜虾和各种配料。叫什锦肉丝，颜色好看，味道更鲜。“煮干丝”的刀工极其精细，“鸾刀应是最好的，会下雨”。一片干丝加工后可以被厨师切成18片。切好的干丝不仅整齐均匀，而且粗细不能超过火柴棍。颜色增加香味。红烧肉丝不仅全国闻名，还被外宾誉为“东亚名菜”。

由于“水煮干丝”和“热干丝”营养丰富，味道鲜美，味道清淡，很受顾客欢迎。如今，到扬州的游客总是点一盘煮干丝或热干丝。有的老食客，就是单纯的要一壶香茶，一份干丝，别的什么都不要，可见干丝的诱人魅力。2008年，干丝制作技艺被扬州市政府批准为扬州市第二批非物质文化遗产名录。

水晶猪蹄

又名水晶肴肉、镇江肴肉，是江苏镇江的传统名菜，属于江苏菜。这道菜红、白、滑，晶莹透明，宛如水晶，故有“水晶”之称。食用时具有瘦肉酥、肥而不腻、酥、香、嫩、鲜等特点。配以生姜和镇江香醋，别有风味。

后来因为硝酸盐和肴肉发音相近，改名为“水晶肴肉”。这道菜以猪蹄为原料，用硝酸盐和盐腌制，再加入葱、姜、黄酒等调味品。用宽汤文火煮至酥烂，再冷冻凝固。具有造型美观、味道清新、油滑、肥而不腻等特点。是苏南传统名菜。

2018年9月10日，《中华美食》正式发布，“水晶肉”被评为江苏十大经典名菜之一。

蟹狮头

是江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜。口感绵软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，大众化。主要原料是蟹肉和猪肉末做成的肉丸(扬州俗称“碎肉”)。剁肉的方法很多，有炖肉、水煮、油煎后红烧、油煎后与其他食物一起炖、糯米蒸等。所谓狮头，就是一个大而圆的盘子，形状为——，夸张为狮头。

当时，杨迪皇帝杨光来到扬州，游览了扬州的万松山、千墩山、葵花岗等著名景点后，非常高兴，回到自己的住处，仍然玩得很开心。马上叫来御厨，让他做几道以扬州著名风光为题的菜。厨师们使出浑身解数，做了三个菜：松鼠桂鱼、金钱虾饼、葵花碎肉。杨光尝了之后，非常高兴，于是他设宴招待大臣们。一时间淮扬菜，朝野倾倒。在唐朝，有一天，Xi公爵魏徵招待客人，政府里的名厨也制作了这些扬州名菜。“向日葵切碎当菜

俗称“无锡肉骨头”，是江苏无锡的传统名菜，属于苏菜，体现了无锡菜的基本风味。

无锡酱排骨以排骨为原料，色泽红艳，肉脆烂，骨香浓郁，汁鲜，咸中带甜。

2018年9月，无锡酱猪排骨入选江苏十大经典名菜。

清同治年间(1871年)，巫溪县一对夫妇靠摆肉摊为生。丈夫姓陆，名高，字昌，藕塘人。高露一生热爱研究食物，并一直乐在其中。

一天，当高部正在午睡时，他突然闻到一股异香，并循着香味走去。他看见一个乞丐正在烧肉。看到高速度，乞丐没有回避。他干脆从手里的破包里掏出东西扔进锅里，嘴里说着什么。向前一步，仔细看。锅里全是肉骨头。扔进锅里的其实是普通的稻草，还有不知道从哪里捡来的五颜六色的草根和树叶。随着投入锅里的材料增多，从锅里发出的香气变得更加香甜醇厚，这是我这辈子闻所未闻的，更是天下无双。正当我要问的时候，乞丐突然不见了。

惊讶之余，我突然意识到。原来是一场梦。但我在梦里看到的一切在我脑海里历历在目。经过深思熟虑，我才能体会到美食的真谛。经过多方打听和寻找，终于把梦里看到的“草根叶子”全部搜了个遍。它们都是山药和丁香等中药材，不仅改善了口感，还造福了人们。然后将这些中草药按比例放入正在熬制的骨头汤中。随即，香味弥漫在空气中，很快就传遍了全城，这就是无锡酱排骨的由来。

红烧河豚

它是江苏省的著名特产。鲜甜，肉质细嫩，汁液丰富。河鲶的眼睛、内脏、鳃都是清洗干净的，血水也是经过严格的漂洗、冲洗，直到清澈为止。烧热炒锅，放入油、葱、姜片煸炒，放入米糠、五花肉、鲜笋片煸炒，然后煮绍酒，放入酱油、绵白糖，放入淡菜、火腿、蟹黄油、母鸡、五花肉做成的糊汤，放入虾仁、精盐，大火煮开，做成小汤。

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