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1.厌氧保存法。先将待储存的大米放在通风处，摊开晾干，然后放入低透气性的无毒塑料袋中，扎紧袋口，存放在阴凉干燥处；2.草木灰吸湿保存法。将草木灰用纱布包好，放在米缸底部，然后倒入晒干吹好的米，盖紧米缸，存放在阴凉干燥通风处；3.海带的防虫保鲜。储存大米时，将大米和海带按100比1的比例混合，10天左右取出海带风干，再放回大米中。这样可以防止大米发霉生虫。4.花椒的防虫保鲜。在火上加少量花椒，煮出花椒香味，离火起锅，将米兜浸泡在花椒水中，取出晾干，然后将米倒入兜内。用纱布包几小包辣椒，分别放在米袋的上、中、下，扎紧袋口，将米袋存放在阴凉通风处。经过长时间的储藏，由于温度和水分的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质会发生变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质降低，甚至会产生有毒有害物质(如黄曲霉毒素)。储藏时间、温度、水分和氧气是影响大米老化的主要因素。此外，大米品种、加工精度、谷壳含量、真菌危害等也与大米老化密切相关。大米的老化速度与储存时间成正比。存放时间越长，老化越重。大米含水量高，温度高，加工精度差，米糠粉多，陈化速度快。【整袋大米如何储存】在不同类型的大米中，糯米老化最快，其次是粳米和籼米。因此，为了保持大米的新鲜品质和口感，应注意缩短储藏时间，保持阴凉干燥。大米的最佳储藏条件为15以下的低温、75%的相对湿度和14.5%的平衡湿度。

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