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大米是我们日常生活中食用最多的食物之一，大米的种类繁多，或长或短，口感或劲道或软糯。今天我们就来说说日常生活中如何挑选大米？

市场销售的大米品类繁多，根据《GB 1354-2009大米》国家标准中的规定，大米按照类型可分为籼（xiān）米、粳米和糯米三种，按照品质高低可分为普通大米和优质大米。根据我国地理位置分布特点，国内水稻产区主要分布在长江中下游的湖南、湖北、江西、安徽、江苏，华南的广东、广西、福建以及东北三省，这样就形成了明显的南方籼稻和北方粳稻。而超市里最常见的东北大米生长周期长，污染少，米粒饱满，营养价值和品质相对比较高。接下来我们具体看看三种常见大米的类型。

第一类：籼米，米粒一般呈长椭圆或细长形。根据籼稻的收获季节，分为早籼米和晚籼米2种。籼米多见于南方，生长周期短，米粒呈现蜡白色。

第二类：粳米，米粒一般呈椭圆形。这种大米多见于北方，生长周期长，米粒呈透明色。根据粳稻的收获季节，分为早粳米和晚粳米2种。

第三类：糯米，有乳白色，不透明，黏性大的特点，分为籼糯米和粳糯米2种。籼糯米，米粒一般呈长椭圆形或细长形，多见于南方；粳糯米，米粒一般呈椭圆形，多见于北方。

以上三类大米也是我们日常生活中最常见、最常吃的种类。通常在超市里售卖最多的是东北大米，除此之外，各种进口米、“概念米”也不少。除了在散称区域有价格不等的东北大米、粳米、籼米等，还有很多包装各异、产地不同、等级不等的各种袋装大米。袋装米的名称也让人看得眼花缭乱，例如，富硒米、有机米、稻香米、珍珠米、酵素香米……各种米的外观也各不相同，有的细长，有的圆润。

1.富硒米

硒元素号称“防癌之王”，是人体必需的微量元素，所以只能从食物摄取，于是富硒米、富硒玉米粉、富硒小麦等就应运而生了。以至很多商家利用这些特性，夸大宣传。日常在购买富硒大米或其他食品都应该注意产品的功能声称部分。富硒米确实能提供更多的硒，普通大米的硒含量大约为35微克/千克，而根据《国家标准GB/T 222499-2008 富硒稻谷》中的定义，富硒大米硒含量是40~300微克/千克，理论上一般硒含量超过40微克/千克都可以算是富硒大米。所以在购买时，需要注意大米硒的含量。

2.有机米

有机米是指在大米在生长以及加工过程中没有使用任何农药、人工化肥、生长激素等这一类的物质。因为有机大米不允许使用任何农药，属于真正无污染的食品。但需要提醒的是，在超市选购时要注意产品包装袋上是否有有机食品认证标志、有机码、认证机构名称或标识等，这些信息都要注意查询求证。市场上或超市里的有机食品鱼龙混杂，所以一定要根据有机码等有效信息去判断，防止买到的不是有机大米。

3.珍珠米

珍珠米的营养价值与普通大米并没有区别，只是外观上更加晶莹洁白而已，其实就是色泽比普通粳米好。但大米并非越亮越白就越好，有些不良商家容易抓住消费者的这种心理，用过于亮白的抛光米以次充好。因此，日常在购买这类大米时，要尽量避免买到抛光米，因为抛光大米有可能是发霉大米经过打磨后将霉变部分去除，而且外观过分亮白的更可能是添加了其他不明成分。

1.根据保质期

超市大米有大小不同包装，大包装可能有20公斤左右的，小包装也有5公斤的。在选择不同包装的时候，除了考虑重量，还需要考虑大米的保质期。超市大米的保质期有长有短，一般和大米的品种、加工方式和包装方式有关。保质期最长的是真空包装的大米，普通包装的相对短些。散装大米没有包装保护，保质期就更短了。以袋装大米为例，保质期分6个月，8个月，12个月，18个月，最长的可达2年。散装大米的保质期也有长短，有90天，也有180天。不过超市里的散装大米一般都是按照销售日期来计算保质期。选购散称大米时，包装袋上打印出来的条形码上都有大米的包装日期和保质日期。

2.闻味道

在挑选大米的时候，要先用鼻子闻一闻，因为大米的味道是辨别大米好坏的一个关键点，如果闻到的大米味道清香自然，那么就是质量好的大米，如果大米有异味的话，就说明大米质量不好。

3.搓一搓

可以抓一把大米，然后用手使劲的搓一搓，如果大米经过搓揉以后依旧是十分的润滑，那么说明大米的质量很好，如果搓揉以后大米粘手的话，就说明大米质量有问题。

4.看硬度

选择大米时还要看大米的硬度，如果大米的硬度很强，那么说明大米的蛋白质含量很高，而硬度很低的话说明这类大米是陈米。

5.看腹白

选择大米的时候，要仔细看看大米的腹白部分，这点很重要，如果大米腹部有一个不透明的白斑，那么说明水分含量过高，收割的时候大米不够成熟导致腹白较大。

6.看裂纹

在挑选的时候注意看大米是不是有裂开的情况，这点也是挑选大米的一个关键点，如果看到米粒上出现一条或者多条横裂纹，那么说明是质量一般的大米，营养价值较低。

7.看黄粒

选择大米的时候还要注意是不是有发黄的米粒，因为大米粒如果变黄，那么说明大米中某些营养成分在降低，也可能是大米粒中有微生物繁殖的情况，这样的黄粒米会影响香味和口味。

8.看新陈

选择的时候还要观察大米的颜色，如果大米是陈米的话，就会出现色泽变暗的情况，而且手感粗糙，同时也会失去大米原有的香味。所以，在挑选大米的时候要看表面是不是呈灰粉状，或者有白道沟纹的米，量越多说明大米越陈。如果有发霉的气味也说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒或虫子的尸也说明是陈米。

9.看标签

在购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。

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