在中国，各地菜系分门别类，口味独特。那么，八大菜系之首是什么呢？淮扬菜是八大菜系吗？

八大菜系的第一道菜是什么？早在我国春秋战国时期，南北菜肴的风味在饮食文化上就表现出差异。到了唐宋时期，南方菜和北方菜已经形成了各自的体系。到清初，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜成为当时最有影响的地方菜系，并称为“四大菜系”。到清朝末年，形成了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新的地方菜系，共同构成了汉族饮食的“八大菜系”。

至于八大菜系之首，这个不一定。我看过一个排名供参考：

01.山东(鲁菜)——是宫廷最大的菜系，以孔府风味为龙头。

02.四川(川菜)——中国最有特色的菜系，也是最大的民间菜系。

03.江苏(江苏菜)——是宫廷第二大菜系，古今国宴中最受欢迎的菜系。

04.广东(粤菜)——，国内第二大菜系，国外最有影响力的中华菜系，可以代表中国。

05.福建(闽菜)——是客家菜的代表菜系。

06.浙江(浙菜)——中国最古老的菜系之一，宫廷第三大菜系。

07.湖南(湘菜)——是第三大民间菜系。

08.安徽(徽菜)——徽州文化的典型代表。

淮扬菜是八大菜系吗？

淮扬菜传统上被认为是中国四大菜系之一，现在被普遍认为是四大菜系之一的苏菜的代表派系。它是指流行于江苏省淮安、扬州、镇江及其邻近地区的菜肴，是江苏菜系的代表风味，集合了上述菜肴的精华。淮扬菜讲究刀法，刀法细腻，口味清淡。主要菜肴有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、开阳蒲菜和蟹黄汤包。

淮扬菜非常注重刀工，刀工比较精细，尤其是瓜雕很有名气。菜肴造型精美，味道醇厚；烹饪中要善用火候，讲究火力，善于炖、焖、煨、蒸、烧、炒；原料以水产品为主，讲究新鲜，口感温和，新鲜微甜。名菜有蟹粉炖狮子头、水煮肉丝、三件套鸭、水晶肉、松鼠桂鱼、梁溪酥鳝等。

八大菜系中的鲁菜特色：鲁菜讲究纯调味，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为主，具有鲜、嫩、香、脆的特点。注意清汤、奶汤的准备，善于用洋葱调味。做海鲜很独特。

川菜特色：以取材广泛、口味多样、菜品繁多而闻名。尤其是辣、腥、怪等香型，长短处佳。烹饪技术擅长小炒、小炒、干烧、干炒。

苏菜特色：取材广泛，以河湖淡水为主；刀工精湛，烹饪方法多样，擅长炖、焖、煨、煲汤。追求原味，清新平和；菜肴格调高雅，造型美观，质量上乘。

浙菜的特点：小巧玲珑，清雅雅致，味美嫩脆爽。用发酵谷物调味。常见的烹饪手法有30多种，重点是煨、炖、焖等。

粤菜的特点：取材广泛，选料精细，技艺高超，善于变化。味道的特点是鲜、脆、鲜、嫩。讲究清而不淡，鲜而不俗，酥而嫩，油而不腻。

湘菜的特点：注重菜品的精准内涵和美观，重视原料的搭配和口味的相互渗透。湘菜特别酸辣。