很多小伙伴比较关心包子面比馒头面要软吗(包子面比馒头面要软吗还是硬)，本文带大家一起看看包子面比馒头面要软吗(包子面比馒头面要软吗还是硬)。

现在人们的生活越来越忙碌，在外面买些包子馒头的次数比较多，尤其是一些并不是主要以面食为主食的人群，自己动手做的机会就更少了，偶尔想吃外面买一些也很方便。

发面的原理：发面就是通过酵母、老面或者泡打粉等物质，与面粉混合加水揉匀之后，给予成分的时间和温度，在面粉内部产生气体使其膨胀的一个过程。不同的是酵母、老面是通过微生物的增殖过程来产生二氧化碳，而泡打粉之类的东西是通过酸碱反应的化学变化来产生二氧化碳。

所以包子馒头发的好，关键就在于：

1、面粉本身品质不能有问题，这样才能形成更优秀、相对牢固的储气结构。

就拿馒头来说，蒸制的时候内部的气体受热开始膨胀起来，面团里的筋性物质构筑成稳固的储气结构，这样在发酵刚好的程度下，才能蒸出来膨胀的又大又软、还不回缩不塌陷馒头。所以包子铺不管是选择面粉（未必贵的就是最好的），还是存放面粉，他们的经验都要比一般人多一些，材料合适蒸出来的包子馒头也就更好。

2、正确的使用酵母、老面或者泡打粉（外面的铺子很多是泡打粉和酵母混合使用的）。

·⑴酵母和老面需要用适量的温水激活，发酵菌的适宜温度在38度左右，用和这个温度的适量温水溶解，静置几分钟等液体表面泛起泡沫，就说明里面的发酵菌已经被充分激活唤醒了，这样再揉进面里事半功倍。也可以适量的加一些糖进去，可以为发酵菌提供最直接的初始养料，可以有效缩短发酵时间。

（干酵母的用量大约是面粉的1%左右，老面就得看个人经验了，因为可以说没有任何两家的老面内部菌群是一样的，而且老面还需要揉碱面进去中和酸味，总之更难把控，需要更多亲身练习）

·⑵发酵菌需要充分的时间和温度来进行增殖，在这个过程中会产生气体使面团膨胀。所以面团揉好之后要进行适当的第一次发酵（要盖湿布或者保鲜膜，因为发酵菌大多都是兼性厌氧生物），这个发酵的标准大家都知道了，就是要发至面团增大差不多1倍的状态，用手指沾面粉戳洞，不回弹不塌陷就可以了。

·⑶在第一次发酵好之后，我们需要把面团进行第二次揉面。首先可以把内部的大量气体排出，让结构更加密实，蒸出来的效果就更喧软且有咬头儿，其次可以让新生的发酵菌与面团融合的更彻底一些。接下来制成馒头生坯进行相对短暂的静置二次发酵，大约10度分钟，等馒头再次膨大一些、表面触感柔韧而有张力的程度就可以开火蒸了。

·⑷关于泡打粉这个东西我能分享的不太多，因为用比较少，一般都是天气冷的时候会加一点点做个辅助作用，并不会主要用泡打粉这种东西来发酵。不过泡打粉是利用自身酸碱物质中和的化学反应来进行“发酵”的，所以它对温度相对不那么依赖，而且膨胀速度快，除了在营养上稍有缺失之外，使用正规的无铝泡打粉也是可以的，跟碱面是一样的添加剂。

3、合适的制作方法。

这个主要指的就是蒸馒头的方式了，一般建议家庭制作还是冷水进去开始蒸，尤其是不加泡打粉的情况更是要如此。如果直接开水再进去蒸的话，炙热的蒸汽会快速让馒头表面糊化成型，就会限制馒头的膨胀程度。如果是使用泡打粉的话，它的化学变化会随着高温而快速提高，可能受到的影响还不大，但是如果只用酵母或者老面这种微生物来发酵，高温蒸汽在让馒头表面成型的同时，会快速杀死发酵菌，就比较容易导致馒头发不起来（酵母在高于55度的温度就会被杀死）。

最后就是如果室温较低的时候，馒头包子蒸好了不要着急开盖，先关火让温度稍降一下，不然内外温差太大可能就会让蒸好的馒头回缩，让卖相变得不好看。

除了上述的这些技巧之外，还有一个原因也挺关键的，但是好像少有人提起，那就是：熟能生巧。

我们有时候总觉得包子铺、馒头铺是不是有什么秘方、是不是加了什么特别的东西，全都是因为这些原因才比我们在家做的好？其实抛去这些因素之外，还有一个重要的原因，那就是“熟能生巧”。烹饪本身就是一种需要反复磨炼的技能，一般家庭一辈子蒸的包子、馒头都未必会有包子铺1个月多，专业的师傅每天都制作、而且数量都很大，所以自然经验更丰富、技巧更熟练，那么就算用一样的面、一样的锅，做出来的更好吃也是合乎逻辑的。

所以要想做出好吃的馒头、包子，除了上面我们分享的一些技巧之外，多做几次练练手也是必须要的哦！

我不是专门做面点的师傅，但年轻时受过面点师傅的指教，所以，不管用哪种方式发酵，只要摸索一两次终能蒸出白白胖胖的馍头和包子。

（1）面粉选择。面粉选择不必严格。但绝对选择正规门店合格产品。高级面粉蒸出面点不是纯白的，而是有像玻璃一样亮白的。馍馍好差标准是亮度，越亮蛋白质含量越高，馍馍越好吃。你试着在面里加一点奶粉，蒸出来的面点就是白亮白亮的。自己蒸着吃，又不记算成本，口感好，有营养就行。

（2）和面。面粉与水的比例为100：40即可。面越细加水越少。如用发酵粉按说明书使用。注意水温在30度左右，手感微热不烫即好。和好的面团要反复揉，面团揉到光滑无气泡就好。

（3）发酵。第一次发酵，面揉好后把面团放入盆内盖好，一小时后发酵。(室内温度越高发酵越快）。盆内面发酵后，拿到面板上揉条，揉条要揉到光滑后，切成馍头或揉成馍馍。蒸包子要注意皮不能太薄，太薄发不好。

（4）将做好的馍头、包子放入蒸笼，进行笫二次发酵，约30分钟左右，馍头发到原来的二倍左右就能打火蒸馒头了。一般气上来后15分钟就蒸好了。

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