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冬季蒸馒头的方法：

1.用发酵粉和面，加入一些白糖，可以缩短发酵时间，效果也不错。

2.和面的时候，如果放一点盐水搅拌，可以缩短发酵时间，包子更软更好吃。

3.揉面时在面粉中加入一些啤酒(一半啤酒一半水)，这样馒头就格外松软。

4.冬季和面的最佳温度为27 ~ 30度。在此温度下，面团可在2 ~ 3小时内发酵成功。

发型技巧：

1.烘焙面团的膨松剂有三种：小苏打、面肥(老面粉)、干酵母粉。它们的工作原理都是一样的：在合适的条件下，发酵剂会在面团中产生二氧化碳气体，然后通过加热膨胀，使面团变得柔软可口。

2.小苏打释放的气体并不丰富，所以用它做出来的成品柔软度不是很好。而且是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。不建议使用。

3.面肥，有些地方也叫老面，是最后一次发酵后剩下的一块面团。适当保存后，作为菌种开始发酵。面粉肥料必须和碱一起使用，因为它会使面团变酸。但是碱会破坏面粉的营养，而且用量很难控制，成品容易浪费，不建议使用。

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